1.4. Bārmeņa ikdiena

Ievads

Bārmeņa darbs sākas ilgi pirms pirmā kokteiļa pagatavošanas un nebeidzas brīdī, kad pēdējais viesis atstāj bāru.

Liela daļa bārmeņa pienākumu apmeklētājiem nemaz nav redzama.

Pirms atvēršanas jāsagatavo darba vieta, jāpārbauda produkti un aprīkojums. Darba laikā jāspēj vienlaikus gatavot dzērienus, apkalpot viesus, uzturēt tīrību un sadarboties ar kolēģiem. Savukārt maiņas beigās jāveic uzkopšana, norēķinu pārbaude un sagatavošanās nākamajai darba dienai.

Šīs nodarbības mērķis ir izprast pilnu bārmeņa darba maiņas norisi un iemācīties organizēt ikdienas pienākumus sistemātiski, efektīvi un profesionāli.

1. Kā izskatās bārmeņa darba diena?

Bārmeņa ikdiena ir atkarīga no uzņēmuma veida.

Restorānā darba ritms var būt cieši saistīts ar pusdienu un vakariņu apkalpošanu. Kokteiļbārā lielāka uzmanība tiek pievērsta dzērienu pagatavošanai un komunikācijai ar viesiem. Naktsklubā darba temps parasti ir intensīvāks, īpaši vēlās vakara stundās.

Tomēr lielākajā daļā bāru darba maiņu var iedalīt četros posmos:

1. Sagatavošanās darbam — darba vietas, produktu un aprīkojuma pārbaude.
2. Bāra atvēršana — pēdējie sagatavošanās darbi un pirmo viesu uzņemšana.
3. Darbs maiņas laikā — pasūtījumu pieņemšana, dzērienu pagatavošana un ikdienas pienākumu izpilde.
4. Maiņas noslēgums — uzkopšana, krājumu papildināšana, norēķini un darba vietas nodošana.

Katrs posms ir svarīgs, jo nepilnības vienā posmā var radīt problēmas nākamajā.

2. Ierašanās darbā un maiņas pārņemšana

Profesionāls bārmenis ierodas darbā savlaicīgi, lai noteiktajā darba sākuma laikā būtu gatavs pildīt pienākumus.

Pirms darba uzsākšanas nepieciešams:

• Sakopt savu ārējo izskatu.
• Uzvilkt atbilstošu darba apģērbu.
• Ievērot personīgās higiēnas prasības.
• Iepazīties ar maiņas uzdevumiem.
• Noskaidrot plānotos pasākumus un īpašos piedāvājumus.
• Pārbaudīt iepriekšējās maiņas atstāto informāciju.

2.1. Informācijas nodošana starp maiņām

Ja bārā strādā vairākas maiņas, ļoti svarīga ir savlaicīga informācijas apmaiņa.

Iepriekšējās maiņas darbinieki var informēt par:

• Produktiem, kuru krājumi tuvojas beigām.
• Bojātu aprīkojumu.
• Neizpildītiem uzdevumiem.
• Īpašiem rezervāciju vai pasākumu nosacījumiem.
• Izmaiņām dzērienkartē.
• Situācijām, kurām jāpievērš uzmanība.

Praktisks piemērs

Iepriekšējā maiņā ir beidzies noteikts sīrups, kas nepieciešams vairāku kokteiļu pagatavošanai.

Ja šī informācija netiek nodota nākamajam bārmenim, viņš par problēmu var uzzināt tikai tad, kad viesis jau veicis pasūtījumu.

Savlaicīga informācijas apmaiņa palīdz izvairīties no šādām situācijām.

3. Darba vietas sagatavošana — mise en place

Viens no svarīgākajiem bārmeņa ikdienas uzdevumiem ir darba vietas sagatavošana.

Profesionālajā viesmīlības nozarē bieži izmanto terminu mise en place, kas nozīmē visu nepieciešamo sagatavot un novietot savā vietā.

Labi organizēta darba vieta ļauj bārmenim strādāt ātrāk, precīzāk un ar mazāku fizisko piepūli.

3.1. Bāra inventāra pārbaude

Pirms darba sākuma jāpārbauda, vai ir pieejams viss nepieciešamais aprīkojums.

Piemēram:

• Šeikeri.
• Džigeri jeb mērtrauki.
• Bāra karotes.
• Sietiņi.
• Maisīšanas glāzes.
• Ledus lāpstiņas.
• Pudeļu attaisāmie.
• Naži un griešanas dēlīši.
• Salvetes.
• Tīrīšanas piederumi.

Svarīgi pārliecināties, ka inventārs ir tīrs, nebojāts un piemērots lietošanai.

Bojātu vai nedrošu aprīkojumu nedrīkst turpināt izmantot, pirms problēma nav novērsta.

3.2. Glāžu sagatavošana

Bārmenim jāzina, kādas glāzes nepieciešamas uzņēmuma dzērienkartē iekļautajiem dzērieniem.

Pirms atvēršanas jāpārbauda:

• Vai glāzes ir tīras.
• Vai tām nav plaisu vai bojājumu.
• Vai pieejams pietiekams daudzums.
• Vai glāzes novietotas ērtā vietā.
• Vai īpašajiem dzērieniem paredzētās glāzes ir sagatavotas.

Nepietiekams glāžu daudzums noslogotā vakarā var būtiski palēnināt apkalpošanu.

3.3. Ledus sagatavošana

Ledus ir viena no visbiežāk izmantotajām kokteiļu sastāvdaļām.

Pirms darba nepieciešams pārliecināties, ka:

• Ir pieejams pietiekams ledus daudzums.
• Ledus tiek uzglabāts higiēniski.
• Ledus trauks ir tīrs.
• Ir pieejama piemērota ledus lāpstiņa.
• Ledus nav piesārņots ar citām sastāvdaļām.

Svarīgi: ledus ir pārtikas produkts. To nedrīkst ņemt ar rokām vai ar glāzi, jo tas var radīt piesārņojuma un stikla lausku risku.

3.4. Garnējumu sagatavošana

Daudziem kokteiļiem nepieciešami augļi, garšaugi vai citi garnējumi.

Piemēram:

• Laima šķēlītes.
• Citrona šķēlītes.
• Apelsīna mizas.
• Piparmētru lapas.
• Ogas.
• Olīvas.
• Kokteiļu ķirši.

Garnējumi jāsagatavo atbilstoši paredzamajam pieprasījumam, ievērojot pārtikas drošības un uzglabāšanas prasības.

Nav lietderīgi sagatavot pārmērīgi daudz garnējumu, ja tos vēlāk nāksies izmest.

4. Dzērienu un sastāvdaļu pārbaude

Pirms bāra atvēršanas jāpārbauda nepieciešamo produktu pieejamība.

4.1. Alkoholiskie dzērieni

Jāpārliecinās, ka pieejami uzņēmuma dzērienkartē izmantotie stiprie alkoholiskie dzērieni, liķieri un citi produkti.

Īpaša uzmanība jāpievērš populārākajiem dzērieniem, kuru patēriņš var būt lielāks.

4.2. Bezalkoholiskie dzērieni

Jāpārbauda:

• Toniki.
• Limonādes.
• Sulas.
• Sodas ūdens.
• Bezalkoholiskie kokteiļu komponenti.
• Ūdens.

Atsevišķi produkti jāuzglabā atbilstošā temperatūrā un saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

4.3. Sīrupi un citas sastāvdaļas

Kokteiļu pagatavošanā bieži izmanto sīrupus, biezeņus, sulas un citas sastāvdaļas.

Jāpārbauda:

• Produkta derīguma termiņš.
• Uzglabāšanas apstākļi.
• Iepakojuma stāvoklis.
• Atlikušais daudzums.
• Nepieciešamība papildināt krājumus.

Praktisks piemērs

Bāra populārākais kokteilis ir Mojito.

Ja pirms darba nav pārbaudīts piparmētru, laima, ruma un sodas ūdens daudzums, pasūtījumu izpilde var apstāties jau vakara sākumā.

5. Bāra atvēršana

Kad sagatavošanās darbi ir pabeigti, bārs ir gatavs uzņemt pirmos viesus.

Pirms atvēršanas vēlreiz pārliecinies:

• Darba virsmas ir tīras.
• Inventārs atrodas savās vietās.
• Glāzes ir sagatavotas.
• Produkti ir pieejami.
• Kases sistēma darbojas.
• Darbinieki zina savus pienākumus.
• Īpašie piedāvājumi ir saprotami.

Bārmenim jābūt gatavam apkalpot viesus jau no pirmās atvēršanas minūtes.

6. Viesu apkalpošana darba laikā

Kad bārs ir atvērts, sākas aktīvā darba daļa.

Viesu apkalpošanas process parasti ietver vairākus secīgus soļus.

6.1. Viesa pamanīšana un sasveicināšanās

Viesim jājūt, ka viņš ir pamanīts.

Arī tad, ja bārmenis ir aizņemts, īss acu kontakts vai sasveicināšanās palīdz radīt pozitīvu iespaidu.

6.2. Pasūtījuma pieņemšana

Bārmenim uzmanīgi jāuzklausa viesa vēlmes.

Ja nepieciešams, jāprecizē:

• Dzēriena veids.
• Izvēlētais alkoholiskais dzēriens vai zīmols.
• Garšas vēlmes.
• Vēlamās izmaiņas receptē.
• Alerģijas vai sastāvdaļas, no kurām viesis vēlas izvairīties.

6.3. Dzēriena pagatavošana

Pēc pasūtījuma pieņemšanas bārmenis izvēlas atbilstošu inventāru un pagatavo dzērienu.

Svarīgi ievērot:

• Recepti.
• Sastāvdaļu proporcijas.
• Pagatavošanas tehniku.
• Higiēnu.
• Pasniegšanas temperatūru.
• Garnējumu.

6.4. Dzēriena pasniegšana

Dzēriens jāpasniedz pieklājīgi un droši.

Pirms pasniegšanas jāpārliecinās, ka:

• Dzēriens atbilst pasūtījumam.
• Glāze ir tīra.
• Garnējums ir korekts.
• Dzēriens nav nejauši izliets.
• Pasniegšana nerada risku viesim.

6.5. Norēķinu veikšana

Atkarībā no uzņēmuma darba kārtības norēķini var notikt pirms vai pēc dzēriena pasniegšanas.

Bārmenim jāievēro noteiktā kases sistēmas lietošanas kārtība un precīzi jāreģistrē darījumi.

7. Darba vietas uzturēšana maiņas laikā

Bieža iesācēju kļūda ir koncentrēties tikai uz dzērienu pagatavošanu, aizmirstot par darba vietas kārtību.

Taču darba vieta jāsakārto nepārtraukti.

Šo pieeju bieži raksturo princips clean as you go — tīri un sakārto darba vietu darba gaitā.

Tas nozīmē:

• Pēc lietošanas novietot instrumentus paredzētajā vietā.
• Savlaicīgi notīrīt izlijušus šķidrumus.
• Atbrīvot darba virsmas no nevajadzīgiem priekšmetiem.
• Regulāri savākt izmantotās glāzes.
• Papildināt salvetes un citus piederumus.
• Uzturēt tīru darba vidi.

Praktisks piemērs

Bārmenis pagatavo piecus kokteiļus pēc kārtas.

Ja viņš pēc katra kokteiļa nenovieto izmantotos instrumentus atbilstošā vietā, darba virsma ātri kļūst nekārtīga.

Rezultātā nākamo pasūtījumu pagatavošana aizņem vairāk laika.

Sakārtota darba vieta palīdz strādāt ātrāk.

8. Darba organizācija noslogotā vakarā

Noslogotās darba maiņās bārmenim jāspēj vienlaikus pārvaldīt vairākus uzdevumus.

Piemēram:

• Pieņemt pasūtījumus.
• Gatavot kokteiļus.
• Veikt norēķinus.
• Atbildēt uz viesu jautājumiem.
• Papildināt produktus.
• Sadarboties ar kolēģiem.

8.1. Prioritāšu noteikšana

Ne visi uzdevumi ir vienlīdz steidzami.

Drošības jautājumiem vienmēr jāpiešķir prioritāte.

Piemēram, ja uz grīdas izlīst šķidrums un rodas paslīdēšanas risks, problēma jānovērš nekavējoties vai jānodrošina, ka bīstamā vieta tiek norobežota.

Savukārt mazāk steidzamus uzdevumus, piemēram, noteiktu krājumu pārkārtošanu, var atlikt līdz mierīgākam brīdim.

8.2. Pasūtījumu grupēšana

Pieredzējuši bārmeņi bieži plāno darbības tā, lai samazinātu liekas kustības.

Piemēram, ja vienā pasūtījumā ir trīs vienādi kokteiļi, tos var organizēti pagatavot vienā darba secībā, izmantojot atbilstošu inventāru un ievērojot receptes.

Tomēr pasūtījumu grupēšana nedrīkst radīt sajukumu vai pasliktināt dzērienu kvalitāti.

8.3. Komandas darbs

Lielākos bāros pienākumus iespējams sadalīt.

Viens bārmenis var pieņemt pasūtījumus, cits gatavot dzērienus, bet vēl kāds palīdzēt ar glāzēm, ledu vai produktu papildināšanu.

Šāds sadalījums darbojas tikai tad, ja darbinieki savstarpēji komunicē un zina savas atbildības.

9. Produktu papildināšana darba laikā

Pat labi sagatavotā bārā darba laikā var beigties atsevišķas sastāvdaļas.

Tāpēc bārmenim regulāri jāseko līdzi produktu atlikumiem.

Īpaša uzmanība jāpievērš:

• Populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
• Tonikiem un limonādēm.
• Sulām.
• Ledum.
• Garnējumiem.
• Salvetēm.
• Glāzēm.

Ja produkts tuvojas beigām, to vēlams papildināt pirms tas pilnībā izlietots.

Praktisks piemērs

Bārmenis pamana, ka ledus traukā atlicis maz ledus.

Profesionāla rīcība ir papildināt ledu savlaicīgi, nevis gaidīt brīdi, kad nākamā kokteiļa pagatavošana vairs nav iespējama.

10. Atbildīga alkohola pasniegšana

Viena no būtiskākajām bārmeņa ikdienas atbildībām ir droša un atbildīga alkoholisko dzērienu pasniegšana.

Bārmenim jāievēro spēkā esošie normatīvie akti un uzņēmuma iekšējie noteikumi.

Īpaši svarīgi ir:

• Nepārdot alkoholiskos dzērienus personām, kas jaunākas par 18 gadiem.
• Ievērot vecuma pārbaudes prasības.
• Ievērot alkoholisko dzērienu pārdošanas ierobežojumus.
• Pievērst uzmanību acīmredzamām reibuma pazīmēm.
• Neveicināt pārmērīgu alkohola lietošanu.
• Rīkoties atbilstoši drošības procedūrām.

Ja viesis uzvedas agresīvi vai rada apdraudējumu, bārmenim nevajadzētu mēģināt situāciju atrisināt ar fizisku spēku.

Nepieciešamības gadījumā jāiesaista apsardze, vadība vai neatliekamie dienesti.

11. Pārtraukumi un darba spēju saglabāšana

Bārmeņa darbs bieži ir fiziski un emocionāli nogurdinošs.

Darba laikā var nākties ilgstoši stāvēt kājās, pārvietot produktus un strādāt skaļā vidē.

Lai saglabātu darba spējas, svarīgi:

• Ievērot paredzētos darba pārtraukumus.
• Regulāri padzerties ūdeni.
• Izmantot ērtus un drošus apavus.
• Ievērot pareizus smagumu pārvietošanas principus.
• Savlaicīgi ziņot par veselības vai drošības problēmām.
• Nepieļaut pārmērīgu nogurumu, kas apdraud darba drošību.

Darba devējam un darbiniekam jāievēro piemērojamās darba aizsardzības un darba laika prasības.

Profesionāls bārmenis rūpējas ne tikai par viesiem, bet arī par savu spēju droši veikt darbu.

12. Bāra slēgšanas process

Kad bāra darba laiks tuvojas beigām, sākas noslēguma pienākumi.

Tie ir tikpat svarīgi kā sagatavošanās darbam.

12.1. Pēdējo pasūtījumu apkalpošana

Pēdējo pasūtījumu pieņemšana jāorganizē saskaņā ar uzņēmuma noteikumiem un atļauto alkohola tirdzniecības laiku.

Viesi par slēgšanu jāinformē pieklājīgi un savlaicīgi.

12.2. Glāžu un inventāra tīrīšana

Pēc apkalpošanas pabeigšanas nepieciešams:

• Savākt izmantotās glāzes.
• Nomazgāt un sakārtot inventāru.
• Notīrīt darba virsmas.
• Iztīrīt atbilstošās iekārtas.
• Sakārtot darba zonu.

12.3. Produktu uzglabāšana

Jāpārliecinās, ka:

• Produkti ir pareizi aizvērti.
• Ātri bojājošās sastāvdaļas tiek uzglabātas atbilstoši prasībām.
• Produkti ar beigušos derīguma termiņu netiek atstāti turpmākai lietošanai.
• Krājumi tiek novietoti paredzētajās vietās.
• Ledus un ledus aprīkojums tiek apstrādāts atbilstoši uzņēmuma higiēnas procedūrām.

12.4. Atkritumu apsaimniekošana

Atkritumi jāiznes un jāšķiro atbilstoši uzņēmuma kārtībai.

Īpaša uzmanība jāpievērš saplēstam stiklam, kas jāsavāc drošā veidā un jāievieto tam piemērotā atkritumu tvertnē.

13. Kases un norēķinu noslēgšana

Atkarībā no uzņēmuma darba organizācijas bārmenis var būt atbildīgs par kases noslēgšanu.

Šis process var ietvert:

• Darījumu pārbaudi.
• Skaidrās naudas atlikuma saskaitīšanu.
• Maksājumu salīdzināšanu ar kases sistēmas datiem.
• Nepieciešamo atskaišu sagatavošanu.
• Konstatēto neatbilstību paziņošanu atbildīgajai personai.

Svarīgi: kases noslēgšanas procedūra jāveic precīzi un atbilstoši uzņēmuma noteiktajai kārtībai.

Ja konstatēta kļūda vai naudas iztrūkums, to nedrīkst patvaļīgi slēpt vai labot, apejot uzņēmuma procedūras.

14. Darba vietas nodošana nākamajai maiņai

Profesionāls bārmenis domā ne tikai par savu maiņu, bet arī par kolēģiem, kuri strādās pēc viņa.

Pirms darba pabeigšanas nepieciešams:

• Sakārtot darba vietu.
• Papildināt krājumus, ja tas paredzēts uzņēmuma kārtībā.
• Informēt par produktu trūkumu.
• Paziņot par bojātu inventāru.
• Nodot informāciju par nepabeigtiem uzdevumiem.
• Pārliecināties, ka darba vieta ir drošā stāvoklī.

Labs princips: atstāj darba vietu tādā stāvoklī, kādā pats vēlētos to saņemt nākamās maiņas sākumā.

15. Praktisks piemērs — pilna bārmeņa darba maiņa

Apskatīsim piemēru, kā varētu izskatīties viena darba maiņa bārā, kura darba laiks ir no 18.00 līdz 02.00.

Šis ir ilustratīvs piemērs, nevis obligāts darba grafiks.

17.00–18.00 — sagatavošanās

• Ierašanās darbā.
• Darba vietas pārbaude.
• Inventāra un glāžu sagatavošana.
• Produktu papildināšana.
• Garnējumu sagatavošana.
• Kases un aprīkojuma pārbaude.

18.00–20.00 — pirmo viesu apkalpošana

• Viesu uzņemšana.
• Dzērienu pagatavošana.
• Darba vietas uzturēšana.
• Krājumu kontrole.

20.00–00.00 — aktīvākā darba daļa

• Intensīva pasūtījumu pieņemšana.
• Kokteiļu pagatavošana.
• Komandas darbs.
• Produktu papildināšana.
• Pastāvīga tīrības uzturēšana.

00.00–02.00 — vakara noslēguma daļa

• Viesu apkalpošanas turpināšana.
• Pēdējo pasūtījumu organizēšana atbilstoši noteikumiem.
• Pakāpeniska nevajadzīgā inventāra sakārtošana, netraucējot apkalpošanai.

Pēc 02.00 — maiņas noslēgšana

• Glāžu un inventāra mazgāšana.
• Darba vietas uzkopšana.
• Produktu uzglabāšana.
• Kases noslēgšana.
• Informācijas nodošana.
• Darba vietas drošības pārbaude.

Šāds darba sadalījums palīdz izprast, kā dažādi pienākumi mainās visas maiņas laikā.

16. Biežākās kļūdas bārmeņa ikdienā

Nepietiekama sagatavošanās

Bārmenis sāk darbu bez nepieciešamajiem produktiem un inventāra.

Risinājums: izmantot sagatavošanās kontrolsarakstu.

Nekārtīga darba vieta

Darba laikā uzkrājas netīras glāzes un izmantoti instrumenti.

Risinājums: ievērot principu clean as you go.

Produktu trūkuma nepamanīšana

Populāras sastāvdaļas beidzas aktīvākajā darba laikā.

Risinājums: regulāri pārbaudīt atlikumus.

Nepareiza prioritāšu noteikšana

Bārmenis koncentrējas uz mazsvarīgu uzdevumu, kamēr viesi gaida apkalpošanu.

Risinājums: izvērtēt uzdevumu steidzamību, vienlaikus prioritizējot drošību.

Nepilnīga maiņas nodošana

Nākamie darbinieki nezina par bojājumiem vai trūkstošiem produktiem.

Risinājums: nodot svarīgo informāciju skaidri un savlaicīgi.

17. Praktiskais uzdevums

Iedomājies, ka tev jāatver neliels kokteiļbārs, kurā paredzēts apkalpot aptuveni 50 viesus.

Līdz atvēršanai atlikušas 45 minūtes.

Izveido savu sagatavošanās plānu, atbildot uz jautājumiem:

1. Kādus instrumentus tu pārbaudītu vispirms?
2. Kā noteiktu nepieciešamo glāžu daudzumu?
3. Kuras kokteiļu sastāvdaļas sagatavotu iepriekš?
4. Kā pārliecinātos, ka ir pietiekami daudz ledus?
5. Kā pārbaudītu darba vietas tīrību?
6. Kā organizētu pienākumus, ja strādātu kopā ar vēl vienu bārmeni?

Šis uzdevums palīdz attīstīt spēju plānot darbu un domāt par bāra darbību kopumā.

18. Galvenās atziņas

Pēc šīs nodarbības tev jāatceras:

• Bārmeņa darba maiņa sākas ar sagatavošanos un beidzas ar darba vietas nodošanu.
• Mise en place ir būtisks efektīvas darba organizācijas princips.
• Darba vietas tīrība jāuztur visas maiņas laikā.
• Produktu atlikumi jāpārbauda regulāri.
• Noslogotās situācijās svarīga ir prioritāšu noteikšana un komandas darbs.
• Dzērienu kvalitāte, drošība un precizitāte nedrīkst ciest darba ātruma dēļ.
• Kases un krājumu uzskaite ir atbildīga bārmeņa darba sastāvdaļa.
• Pareiza maiņas noslēgšana palīdz nākamajai maiņai sākt darbu bez liekām problēmām.

Pārbaudi sevi

Pirms pārejas uz nākamo nodarbību atbildi uz šiem jautājumiem:

1. Kādos četros galvenajos posmos var iedalīt bārmeņa darba maiņu?
2. Ko nozīmē termins mise en place?
3. Kāpēc ledus jāuzskata par pārtikas produktu?
4. Ko nozīmē princips clean as you go?
5. Kā rīkoties, ja darba laikā sāk beigties populāra kokteiļa sastāvdaļas?
6. Kāpēc svarīga ir informācijas nodošana starp maiņām?
7. Kādi pienākumi jāveic pēc pēdējā viesa aiziešanas?

Nodarbība 1.4. ir pabeigta!

Tagad tu zini, kā tiek organizēta bārmeņa ikdiena, kā sagatavot darba vietu, efektīvi strādāt maiņas laikā un pareizi noslēgt darbu.

Nākamajā nodarbībā — 1.5. Moduļa kopsavilkums — atkārtosim pirmā moduļa svarīgākās zināšanas un sagatavosimies zināšanu pārbaudei.

1.2. Bārmeņa profesija un pienākumi

Ievads

Bārmenis ir viesmīlības nozares profesionālis, kura galvenais uzdevums ir nodrošināt kvalitatīvu dzērienu pagatavošanu, pasniegšanu un viesu apkalpošanu.

Tomēr bārmeņa profesija ir daudz plašāka par dzērienu sajaukšanu vai pasniegšanu.

Bārmenis vienlaikus ir dzērienu speciālists, viesu apkalpotājs, pārdevējs, darba vietas organizētājs un uzņēmuma pārstāvis.

Bieži tieši bārmenis ir cilvēks, ar kuru viesis komunicē visvairāk. Viņa attieksme, zināšanas un darba kvalitāte būtiski ietekmē to, vai viesis vēlēsies atgriezties.

Šīs nodarbības mērķis ir izprast bārmeņa profesiju, galvenos pienākumus un atbildību dažādās darba situācijās.

1. Kas ir bārmenis?

Bārmenis ir darbinieks, kurš profesionāli gatavo un pasniedz dzērienus, apkalpo viesus un rūpējas par bāra darba organizāciju.

Atkarībā no uzņēmuma veida bārmeņa pienākumi var ievērojami atšķirties.

Piemēram:

• Kokteiļbārā galvenā uzmanība tiek pievērsta kokteiļu pagatavošanai, recepšu precizitātei un dzērienu prezentācijai.
• Restorānā bārmenis bieži gatavo dzērienus viesmīļiem un nodrošina restorāna dzērienu servisu.
• Naktsklubā īpaši svarīgs ir darba ātrums, precizitāte un spēja apkalpot lielu viesu skaitu.
• Viesnīcas bārā liela nozīme ir komunikācijai, dzērienu zināšanām un individuālai pieejai viesim.
• Privātos pasākumos bārmenim jāspēj patstāvīgi organizēt darba vietu, pielāgoties pasākuma norisei un nodrošināt kvalitatīvu apkalpošanu.

Neskatoties uz atšķirībām, profesionāla bārmeņa darba pamatprincipi visās šajās vietās ir līdzīgi.

2. Bārmeņa galvenie pienākumi

Bārmeņa pienākumus var iedalīt vairākās galvenajās kategorijās.

2.1. Dzērienu pagatavošana

Viens no svarīgākajiem bārmeņa pienākumiem ir pareiza dzērienu pagatavošana.

Bārmenim jāspēj:

• Pārzināt uzņēmuma dzērienkarti.
• Ievērot kokteiļu receptes un sastāvdaļu proporcijas.
• Izmantot atbilstošas pagatavošanas tehnikas.
• Izvēlēties piemērotu glāzi.
• Pareizi izmantot ledu un garnējumus.
• Nodrošināt dzēriena kvalitāti un vienmērīgu garšu.
• Pasniegt dzērienu atbilstošā temperatūrā.

Svarīgi: vienam un tam pašam kokteilim jābūt pēc iespējas vienādai garšai un kvalitātei neatkarīgi no tā, kurš bārmenis to pagatavo.

Piemēram, ja uzņēmuma receptē noteikts, ka kokteilim nepieciešami 40 ml džina, bārmenim nevajadzētu patvaļīgi mainīt šo daudzumu.

Precīza recepšu ievērošana nodrošina gan kvalitāti, gan pareizu produktu patēriņu.

2.2. Viesu apkalpošana

Bārmenis ir tiešā kontaktā ar viesiem, tāpēc komunikācija ir būtiska darba sastāvdaļa.

Profesionāla viesu apkalpošana ietver:

• Viesa sasveicināšanu.
• Pasūtījuma uzklausīšanu.
• Vēlmju un vajadzību noskaidrošanu.
• Dzērienu ieteikšanu.
• Precīzu pasūtījuma izpildi.
• Pieklājīgu dzēriena pasniegšanu.
• Atbilstošu reakciju uz jautājumiem un sūdzībām.

Labs bārmenis spēj radīt viesim sajūtu, ka viņš ir gaidīts un viņa vajadzības tiek ņemtas vērā.

Praktisks piemērs

Viesis saka: “Es nezinu, ko vēlos. Varbūt kaut ko atsvaidzinošu?”

Nepieredzējis bārmenis var vienkārši nosaukt populārāko kokteili.

Profesionāls bārmenis vispirms uzdod precizējošus jautājumus:

• Vai vēlaties alkoholisku vai bezalkoholisku dzērienu?
• Vai jums vairāk patīk saldas vai skābenas garšas?
• Vai dodat priekšroku vieglam vai izteiktākam dzērienam?

Šādi bārmenis var ieteikt dzērienu, kas labāk atbilst viesa vēlmēm.

2.3. Darba vietas sagatavošana

Bārmeņa darbs sākas vēl pirms pirmā viesa ierašanās.

Pirms darba sākuma nepieciešams:

• Pārbaudīt darba vietas tīrību.
• Sagatavot nepieciešamos instrumentus.
• Pārbaudīt glāžu pieejamību.
• Papildināt dzērienu un sastāvdaļu krājumus.
• Sagatavot garnējumus.
• Pārbaudīt ledus daudzumu.
• Pārliecināties par aprīkojuma darbību.
• Sagatavot kases sistēmu atbilstoši uzņēmuma kārtībai.

Šo sagatavošanās procesu bieži apzīmē ar terminu mise en place, kas nozīmē visu nepieciešamo sagatavot un novietot savā vietā.

Labi sagatavota darba vieta ļauj bārmenim strādāt ātrāk un samazina kļūdu iespējamību.

2.4. Tīrības un higiēnas uzturēšana

Bārmenis ir atbildīgs par tīru un drošu darba vidi.

Ikdienas pienākumos ietilpst:

• Regulāra darba virsmu tīrīšana.
• Tīru glāžu un instrumentu izmantošana.
• Pareiza pārtikas produktu uzglabāšana.
• Roku higiēnas ievērošana.
• Atkritumu savlaicīga iznešana.
• Izlijušu šķidrumu nekavējoša savākšana.
• Aprīkojuma tīrīšana pēc lietošanas.

Tīrība nav tikai vizuāls jautājums. Tā tieši ietekmē pārtikas drošību, dzērienu kvalitāti un viesu veselību.

Piemēram, instruments, kas izmantots ar pienu saturoša kokteiļa pagatavošanai, pirms nākamā dzēriena pagatavošanas ir atbilstoši jānomazgā, lai nepieļautu nevēlamu sastāvdaļu vai alergēnu pārnesi.

2.5. Norēķini un darbs ar kasi

Daudzos bāros bārmenis ir atbildīgs arī par norēķinu pieņemšanu.

Tas nozīmē:

• Pareizi ievadīt pasūtījumus kases sistēmā.
• Pārbaudīt dzērienu cenas.
• Pieņemt skaidras un bezskaidras naudas maksājumus.
• Pareizi izdot atlikumu.
• Izsniegt darījumu apliecinošus dokumentus.
• Ievērot uzņēmuma kases un naudas uzskaites kārtību.

Kļūdas norēķinos var radīt finansiālus zaudējumus un nepatīkamas situācijas ar viesiem.

Tāpēc bārmenim jāstrādā uzmanīgi arī ļoti noslogotos brīžos.

3. Bārmeņa atbildība

Profesionāls bārmenis atbild ne tikai par pagatavoto dzērienu, bet arī par savu rīcību darba laikā.

3.1. Atbildība pret viesi

Bārmenim jānodrošina cieņpilna, droša un profesionāla apkalpošana.

Tas ietver:

• Viesa vajadzību respektēšanu.
• Korektu un pieklājīgu komunikāciju.
• Atbildīgu alkoholisko dzērienu pasniegšanu.
• Nepilngadīgo personu aizsardzību, ievērojot alkohola aprites noteikumus.
• Spēju atteikt apkalpošanu situācijās, kad to nosaka likums vai drošības apsvērumi.

Latvijā alkoholiskos dzērienus nedrīkst pārdot personām, kas jaunākas par 18 gadiem. Vecuma pārbaude un citi alkohola aprites ierobežojumi jāievēro atbilstoši spēkā esošajiem normatīvajiem aktiem.

Bārmenim ir jāzina sava uzņēmuma iekšējie noteikumi un jāspēj tos ievērot arī neērtās situācijās.

3.2. Atbildība pret uzņēmumu

Bārmenis strādā ar uzņēmuma precēm, aprīkojumu un finanšu līdzekļiem.

Viņa pienākums ir:

• Saudzīgi izmantot inventāru.
• Samazināt produktu zudumus.
• Ievērot apstiprinātās receptes.
• Godprātīgi veikt norēķinus.
• Informēt vadību par bojājumiem un problēmām.
• Ievērot darba kārtību.

Piemēram, regulāra dzērienu pārliešana virs receptē noteiktā daudzuma var radīt uzņēmumam būtiskus zaudējumus.

3.3. Atbildība pret kolēģiem

Bāra darbs bieži ir komandas darbs.

Bārmenim jāspēj sadarboties ar:

• Citiem bārmeņiem.
• Viesmīļiem.
• Virtuves darbiniekiem.
• Apsardzi.
• Vadību.
• Pasākumu organizatoriem.

Savstarpēja komunikācija palīdz izvairīties no kļūdām un uzlabo darba efektivitāti.

Ja kāda sastāvdaļa ir beigusies, par to savlaicīgi jāinformē kolēģi, lai viņi viesiem nepiedāvātu nepieejamu dzērienu.

4. Dzērienu zināšanas — bārmeņa profesionālais pamats

Bārmenim nav obligāti jāzina visas pasaules kokteiļu receptes no galvas.

Tomēr viņam jāpārzina uzņēmuma dzērienkarte un jāizprot galvenās dzērienu kategorijas.

Svarīgākās zināšanas ietver:

• Stipro alkoholisko dzērienu veidus.
• Alkoholisko dzērienu garšas un aromāta īpašības.
• Alus un vīna pamatus.
• Bezalkoholisko dzērienu izvēli.
• Kokteiļu pagatavošanas tehnikas.
• Sastāvdaļu savstarpējo saderību.
• Glāžu izvēli un dzērienu pasniegšanu.

Šīs zināšanas ļauj bārmenim ne tikai precīzi izpildīt pasūtījumus, bet arī sniegt pamatotus ieteikumus viesiem.

5. Bārmenis kā pārdevējs

Bārmenim ir nozīmīga loma uzņēmuma ieņēmumu veidošanā.

Profesionāla pārdošana nenozīmē uzspiest viesim dārgāko dzērienu.

Tā nozīmē izprast viesa vēlmes un piedāvāt piemērotāko izvēli.

Praktisks piemērs

Viesis pasūta džinu ar toniku.

Bārmenis var pajautāt:

“Vai vēlaties klasisku džinu ar toniku vai labprāt izmēģinātu kādu aromātiskāku džina variantu?”

Šādi viesim tiek piedāvāta izvēle un iespēja iepazīt jaunu produktu.

Pārdošanā svarīga ir uzticēšanās. Ja viesis jūt, ka bārmenis patiesi palīdz izvēlēties, viņš biežāk uzticas ieteikumiem.

Vienlaikus pārdošanas mērķi nekad nedrīkst būt svarīgāki par atbildīgu alkohola pasniegšanu.

6. Darbs noslogotās situācijās

Bārmeņa darbs ne vienmēr norit mierīgā tempā.

Piektdienu un sestdienu vakaros, koncertos vai privātos pasākumos vienlaikus var būt jāapkalpo liels viesu skaits.

Šādās situācijās īpaši svarīgi ir:

• Saglabāt mieru.
• Organizēt pasūtījumu secību.
• Strādāt sistemātiski.
• Izvairīties no liekām kustībām.
• Uzturēt darba vietu kārtībā.
• Komunicēt ar kolēģiem.
• Nepieļaut kvalitātes samazināšanos.

Praktisks piemērs

Vienlaikus tiek pasūtīti divi Gin & Tonic, viens Mojito un viena kola.

Profesionāls bārmenis novērtē pasūtījumu kopumu un organizē darbības tā, lai efektīvi izmantotu laiku.

Viņš var vispirms sagatavot nepieciešamās glāzes un sastāvdaļas, pēc tam secīgi pagatavot dzērienus, nepazaudējot pasūtījumu precizitāti.

Ātrums ir svarīgs, bet precizitāte un kvalitāte nedrīkst tikt upurēta ātruma dēļ.

7. Bārmeņa darba disciplīna

Darba disciplīna ir viena no profesionālisma pazīmēm.

Tā ietver:

• Savlaicīgu ierašanos darbā.
• Darba apģērba un personīgās higiēnas ievērošanu.
• Darba pienākumu izpildi.
• Atbildīgu attieksmi pret inventāru.
• Profesionālu uzvedību.
• Uzņēmuma noteikumu ievērošanu.

Bārmenis pārstāv uzņēmumu arī ar savu izskatu, valodu un attieksmi.

Piemēram, telefona lietošana personīgām vajadzībām laikā, kad viesi gaida apkalpošanu, rada neprofesionālu iespaidu.

Tāpat nevajadzētu ignorēt viesus, iesaistīties konfliktos vai apspriest kolēģus viesu klātbūtnē.

8. Biežākās iesācēju kļūdas

Sākot darbu bārā, kļūdas ir dabiska mācīšanās procesa sastāvdaļa.

Tomēr svarīgi tās atpazīt un savlaicīgi labot.

Nepietiekama sagatavošanās

Ja pirms darba nav sagatavotas glāzes, ledus vai garnējumi, apkalpošana kļūst lēnāka.

Recepšu neievērošana

Patvaļīga sastāvdaļu daudzuma maiņa ietekmē dzēriena garšu un uzņēmuma izmaksas.

Nekārtīga darba vieta

Netīri instrumenti un nesakārtota lete samazina darba efektivitāti un var radīt higiēnas riskus.

Nepietiekama komunikācija

Ja bārmenis neuzklausa viesi vai nepārbauda pasūtījumu, palielinās kļūdu iespējamība.

Pārmērīga steiga

Steidzoties var sajaukt receptes, izliet dzērienus vai kļūdīties norēķinos.

Nevēlēšanās uzdot jautājumus

Ja iesācējs kaut ko nezina, profesionālāk ir pajautāt pieredzējušam kolēģim, nevis izlikties, ka viss ir skaidrs.

Atceries: labs bārmenis nav tas, kurš nekad nekļūdās, bet tas, kurš spēj atpazīt kļūdas, tās labot un no tām mācīties.

9. Praktiskā situācija — pirmā darba maiņa

Iedomājies, ka esi ieradies savā pirmajā darba maiņā bārā.

Līdz atvēršanai atlikušas 30 minūtes.

Kas tev būtu jādara?

1. solis — iepazīsti darba vietu.

Noskaidro, kur atrodas glāzes, instrumenti, sastāvdaļas, ledus un tīrīšanas līdzekļi.

2. solis — pārbaudi gatavību darbam.

Pārliecinies, ka darba virsmas ir tīras, aprīkojums darbojas un nepieciešamie produkti ir pieejami.

3. solis — iepazīsti dzērienkarti.

Noskaidro populārākos dzērienus, to sastāvdaļas un cenas.

4. solis — noskaidro darba kārtību.

Uzzini, kā pieņem pasūtījumus, veic norēķinus un sadarbojas ar kolēģiem.

5. solis — esi gatavs uzdot jautājumus.

Ja kāda procedūra nav skaidra, pajautā pirms tās veikšanas.

Šāda pieeja palīdz samazināt stresu un nodrošina veiksmīgāku darba sākumu.

10. Galvenās atziņas

Pēc šīs nodarbības tev jāatceras:

• Bārmenis ir viesmīlības nozares profesionālis, nevis tikai dzērienu gatavotājs.
• Galvenie pienākumi ir dzērienu pagatavošana, viesu apkalpošana, darba vietas uzturēšana un norēķinu veikšana.
• Bārmenis ir atbildīgs pret viesiem, kolēģiem un uzņēmumu.
• Precizitāte, tīrība un komunikācija ir tikpat svarīgas kā dzērienu zināšanas.
• Profesionāla pārdošana balstās uz viesa vajadzību izpratni.
• Darba ātrums nedrīkst samazināt kvalitāti vai drošību.
• Labs bārmenis regulāri pilnveido savas zināšanas un praktiskās iemaņas.

Pārbaudi sevi

Pirms pārejas uz nākamo nodarbību pārdomā šos jautājumus:

1. Kādi ir pieci svarīgākie bārmeņa pienākumi?
2. Kāpēc nepieciešams ievērot kokteiļu receptes?
3. Kā bārmenis var palīdzēt viesim izvēlēties dzērienu?
4. Kāpēc darba vietas sagatavošana ir svarīga?
5. Kā jārīkojas, ja nezini kāda dzēriena recepti?

Ja spēj atbildēt uz šiem jautājumiem, esi apguvis nodarbības svarīgākos principus.

Nodarbība 1.2. ir pabeigta!

Tagad tu zini, ko nozīmē būt bārmenim, kādi ir galvenie darba pienākumi un kāpēc profesionāla attieksme ir tik svarīga.

Nākamajā nodarbībā — 1.3. Profesionāla attieksme — padziļināti apskatīsim darba ētiku, komunikācijas kultūru, profesionālu uzvedību un attieksmi pret viesiem un kolēģiem.

2.4. Biežākās kļūdas bāra darba organizācijā

Ievads

Kļūdas ir daļa no jebkuras profesijas apguves. Arī pieredzējuši bārmeņi reizēm pieļauj kļūdas, īpaši intensīvās darba maiņās, kad vienlaikus jāapkalpo daudzi viesi.

Tomēr profesionālu bārmeni raksturo nevis pilnīga kļūdu neesamība, bet spēja tās savlaicīgi pamanīt, novērst un nepieļaut to atkārtošanos.

Daudzas problēmas bārā rodas nevis nepietiekamu kokteiļu pagatavošanas prasmju dēļ, bet gan sliktas darba organizācijas rezultātā.

Šajā nodarbībā apskatīsim 12 izplatītas kļūdas un to, kā no tām izvairīties.

1. kļūda — Nepietiekama sagatavošanās pirms darba maiņas

Situācija

Bārmenis ierodas darbā, ieslēdz kases sistēmu un sāk apkalpot viesus.

Pēc pirmajiem pasūtījumiem atklājas, ka:

• Ledus tvertne ir gandrīz tukša.
• Nav sagatavotu garnējumu.
• Daļa glāžu nav tīras.
• Trūkst populāru dzērienu.
• Kokteiļu instrumenti nav savās vietās.

Kāpēc tā ir kļūda?

Katrs trūkstošais elements rada nevajadzīgu darba pārtraukumu.

Intensīvas apkalpošanas laikā pat nelielas problēmas var izraisīt garas rindas un neapmierinātus viesus.

Pareizais risinājums

Pirms maiņas izmanto opening checklist jeb atvēršanas pārbaudes sarakstu.

Pārbaudi darba staciju, instrumentus, sastāvdaļas, ledu, glāzes un aprīkojumu.

Profesionāls princips: sagatavošanās pirms maiņas samazina neparedzētu problēmu skaitu tās laikā.

2. kļūda — Instrumentiem nav noteiktas vietas

Situācija

Bārmenis pagatavo kokteili un noliek džigeru nejaušā vietā.

Nākamajā pasūtījumā viņš vairs neatceras, kur instruments atrodas.

Līdzīgi notiek ar šeikeriem, sietiņiem un bāra karotēm.

Kāpēc tā ir kļūda?

Nepārtraukta instrumentu meklēšana palēnina darbu.

Turklāt nekārtīga darba stacija palielina iespēju sajaukt tīrus un netīrus instrumentus.

Pareizais risinājums

Katram instrumentam nosaki konkrētu vietu.

Pēc lietošanas instrumenti jānovieto mazgāšanai vai, kad tie ir atbilstoši notīrīti, tiem paredzētajā glabāšanas vietā.

Atceries: profesionālā bārā kārtībai jābūt saprotamai visiem darbiniekiem, ne tikai vienam bārmenim.

3. kļūda — Darba vietas tīrīšana tiek atlikta līdz maiņas beigām

Situācija

Bārmenis uzskata, ka galvenais ir pēc iespējas ātrāk apkalpot viesus.

Izmantotie instrumenti uzkrājas, uz letes paliek izlieti dzērieni, bet netīrās glāzes aizņem arvien vairāk vietas.

Kāpēc tā ir kļūda?

Nekārtība rada:

• Lēnāku darba procesu.
• Piesārņojuma risku.
• Neprofesionālu iespaidu.
• Lielāku kļūdu iespējamību.
• Nedrošu darba vidi.

Pareizais risinājums

Izmanto clean as you go principu — tīri un sakārto darba vietu darba gaitā.

Pēc katra pasūtījuma vai pasūtījumu grupas veic nepieciešamo sakārtošanu.

Netīrās glāzes un instrumentus novieto tiem paredzētajās zonās.

Svarīgi: tīrība nav papildu pienākums. Tā ir neatņemama dzērienu pagatavošanas procesa sastāvdaļa.

4. kļūda — Nepareiza produktu krājumu organizācija

Situācija

Bārmenis saņem jaunu sulu piegādi un novieto jaunās pakas priekšā vecākajām.

Pēc dažām dienām atklājas, ka vecākajām pakām beidzies derīguma termiņš.

Kāpēc tā ir kļūda?

Nepareiza krājumu rotācija var radīt produktu zudumus, papildu izmaksas un pārtikas drošības riskus.

Pareizais risinājums

Izmanto FIFO un FEFO principus.

FIFO — First In, First Out

Agrāk saņemtos produktus izmanto pirms vēlāk saņemtajiem, ja derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi to pieļauj.

FEFO — First Expired, First Out

Vispirms izmanto produktus ar tuvāko derīguma termiņu.

Regulāri pārbaudi produktu marķējumu, derīguma termiņus un uzglabāšanas apstākļus.

Atceries: krājumu rotācija palīdz samazināt izšķērdēšanu, bet nekad neattaisno nedrošu produktu izmantošanu.

5. kļūda — Pārāk daudz nevajadzīgu kustību

Situācija

Bārmenis katra kokteiļa pagatavošanai:

1. Dodas pēc glāzes.
2. Atgriežas pie letes.
3. Dodas pēc ledus.
4. Meklē alkohola pudeli.
5. Paņem šeikeri citā darba zonā.
6. Meklē garnējumu ledusskapī.

Kāpēc tā ir kļūda?

Šāda darba organizācija patērē laiku un enerģiju.

Ja vienas maiņas laikā tiek pagatavoti simtiem dzērienu, liekās kustības būtiski palielina darba slodzi.

Pareizais risinājums

Iekārto darba staciju pēc kustību ekonomijas principa.

Biežāk izmantotajiem priekšmetiem jāatrodas viegli sasniedzamā vietā.

Retāk izmantotos instrumentus un sastāvdaļas var glabāt tālāk, bet tiem joprojām jābūt droši pieejamiem.

Profesionāls princips: labs bārmenis nevis kustas vairāk, bet organizē darbu gudrāk.

6. kļūda — Nepietiekama komunikācija starp kolēģiem

Situācija

Divi bārmeņi strādā vienā darba zonā.

Viens pieņem pasūtījumu, bet otrs nepamana, ka dzēriens jau tiek gatavots.

Rezultātā abi pagatavo vienu un to pašu kokteili.

Tikmēr cits pasūtījums paliek neizpildīts.

Kāpēc tā ir kļūda?

Slikta komunikācija rada:

• Dubultus pasūtījumus.
• Produktu izšķērdēšanu.
• Ilgāku gaidīšanas laiku.
• Neapmierinātus viesus.
• Nevajadzīgu stresu komandā.

Pareizais risinājums

Vienojieties par skaidru pasūtījumu pieņemšanas un izpildes kārtību.

Izmantojiet kases sistēmas pasūtījumu statusus vai citus uzņēmumā noteiktos darba organizācijas risinājumus.

Komunicējiet īsi un konkrēti.

Piemēram:

“Es gatavoju abus Espresso Martini.”

“Trešais pasūtījums ir gatavs.”

“Lūdzu, papildini ledu.”

Atceries: laba komanda strādā kā vienota sistēma.

7. kļūda — Vēlme visu paveikt vienam

Situācija

Bārā strādā trīs darbinieki, taču pieredzējušākais bārmenis cenšas pats pieņemt pasūtījumus, gatavot kokteiļus, papildināt produktus un mazgāt glāzes.

Pārējie kolēģi nezina, kā palīdzēt.

Kāpēc tā ir kļūda?

Viens cilvēks kļūst pārslogots, bet komandas kopējais potenciāls netiek izmantots.

Tas var radīt nogurumu, kļūdas un lēnāku apkalpošanu.

Pareizais risinājums

Sadali pienākumus atbilstoši darbinieku prasmēm un atbildībai.

Piemēram:

• Viens bārmenis pieņem pasūtījumus.
• Otrs gatavo sarežģītākus kokteiļus.
• Bāra palīgs papildina ledu, glāzes un sastāvdaļas.

Pienākumu sadalījumu var mainīt atbilstoši noslogojumam.

Profesionāls bārmenis prot ne tikai labi strādāt pats, bet arī sadarboties ar citiem.

8. kļūda — Nepareiza prioritāšu noteikšana

Situācija

Pie bāra gaida vairāki viesi.

Vienlaikus bārmenis pamana, ka:

• Uz grīdas ir izliets dzēriens.
• Beidzas ledus.
• Nepieciešams papildināt salvetes.
• Jāizpilda vairāki pasūtījumi.

Bārmenis sāk papildināt salvetes, nepievēršot uzmanību izlietajam dzērienam.

Kāpēc tā ir kļūda?

Nepareizi noteiktas prioritātes var radīt drošības riskus un pasliktināt apkalpošanu.

Pareizais risinājums

Vispirms novērs tūlītējus drošības riskus.

Ja uz grīdas ir izliets šķidrums, bīstamā vieta jānorobežo un jānodrošina tās sakopšana.

Pēc tam organizē pasūtījumu izpildi un nepieciešamo krājumu papildināšanu.

Mazāk steidzamus darbus veic, kad situācija ir stabilizējusies.

Atceries: viesu un darbinieku drošība vienmēr ir svarīgāka par darba ātrumu.

9. kļūda — Pārāk liela steiga un kvalitātes zaudēšana

Situācija

Bārā izveidojusies gara rinda.

Bārmenis cenšas strādāt pēc iespējas ātrāk un sāk:

• Neprecīzi mērīt sastāvdaļas.
• Izlaist receptē paredzētas darbības.
• Nepārbaudīt pasūtījumus.
• Nepievērst uzmanību dzērienu noformējumam.

Kāpēc tā ir kļūda?

Steiga var radīt nepareizi pagatavotus dzērienus, neapmierinātus viesus un nepieciešamību pasūtījumus pārtaisīt.

Rezultātā tiek zaudēts vēl vairāk laika.

Pareizais risinājums

Saglabā pareizu pagatavošanas tehniku un receptes proporcijas.

Izmanto mērtraukus un organizē līdzīgus pasūtījumus loģiskā secībā.

Ja gaidīšanas laiks palielinās, informē viesus.

Profesionāla efektivitāte nozīmē ātru darbu bez nepamatotiem kvalitātes kompromisiem.

10. kļūda — Nepareiza ledus izmantošana

Situācija

Bārmenis vēlas ātri papildināt glāzi ar ledu un izmanto pašu glāzi ledus smelšanai.

Citā situācijā ledus tvertnē nejauši saplīst stikla glāze, bet bārmenis izņem tikai redzamās lauskas un turpina izmantot ledu.

Kāpēc tā ir kļūda?

Stikla lauskas var nonākt ledū un radīt nopietnu savainojumu risku.

Turklāt nepareiza ledus apstrāde var izraisīt piesārņojumu.

Pareizais risinājums

• Ledus ņemšanai izmanto tīru, tam paredzētu lāpstiņu.
• Nekad nesmel ledu ar stikla glāzi.
• Ledus lāpstiņu uzglabā higiēniski.
• Ja ledus tvertnē nonācis stikls, pārtrauc ledus izmantošanu.
• Izmet visu potenciāli piesārņoto ledu.
• Iztīri tvertni atbilstoši uzņēmuma procedūrām.

Svarīgi: ledus ir pārtikas produkts, un pret to jāizturas ar tādu pašu uzmanību kā pret citām dzērienu sastāvdaļām.

11. kļūda — Netiek ievēroti darba vietas ergonomikas principi

Situācija

Bārmenis regulāri sniedzas pēc smagām pudelēm augstā plauktā, ilgstoši strādā neērtā pozā un pārvietojas pa darba zonu, kurā atrodas kastes un citi šķēršļi.

Kāpēc tā ir kļūda?

Nepareiza ergonomika var veicināt:

• Muguras sāpes.
• Roku un plecu pārslodzi.
• Nogurumu.
• Paslīdēšanas un paklupšanas risku.
• Darba precizitātes samazināšanos.

Pareizais risinājums

Biežāk izmantotos priekšmetus novieto ērtā augstumā.

Smagākos priekšmetus uzglabā tā, lai tos varētu droši pacelt.

Uzturi pārvietošanās zonas brīvas.

Ja darba vietas iekārtojums regulāri rada fizisku diskomfortu, par to jāinformē atbildīgais darbinieks un jāmeklē piemērots risinājums.

Atceries: darba vietai jābūt pielāgotai drošam un efektīvam darbam, nevis bārmenim nepārtraukti jāpielāgojas neērtai darba videi.

12. kļūda — Pavirša darba maiņas noslēgšana

Situācija

Pēc intensīvas sestdienas nakts bārmenis ir noguris.

Viņš ātri noslauka leti, izslēdz apgaismojumu un dodas mājās.

Nākamajā dienā kolēģi atklāj:

• Netīrus instrumentus.
• Nepareizi uzglabātus produktus.
• Tukšus dzērienu plauktus.
• Neiznestus atkritumus.
• Nesakārtotu darba staciju.

Kāpēc tā ir kļūda?

Pavirši pabeigta maiņa rada papildu darbu nākamajiem darbiniekiem.

Nepareiza produktu uzglabāšana var radīt arī pārtikas drošības riskus.

Pareizais risinājums

Izmanto closing checklist.

Pārbaudi:

1. Vai visi instrumenti ir nomazgāti?
2. Vai darba virsmas ir notīrītas?
3. Vai produkti tiek pareizi uzglabāti?
4. Vai atkritumi ir iznesti?
5. Vai aprīkojums ir atstāts atbilstošā stāvoklī?
6. Vai krājumu trūkumi ir piefiksēti?
7. Vai kases un maiņas dokumentācija ir sakārtota?

Profesionāla darba maiņa beidzas tikai tad, kad visi nepieciešamie noslēguma pienākumi ir izpildīti.

13. Kāpēc kļūdas atkārtojas?

Dažkārt viena un tā pati problēma bārā rodas regulāri.

Piemēram, katru piektdienu beidzas ledus vai populārākais toniks.

Ja problēma atkārtojas, nepietiek tikai ar tās atrisināšanu konkrētajā brīdī.

Nepieciešams noskaidrot cēloni.

Trīs jautājumu metode

1. Kas notika?

Piemēram, darba laikā beidzās toniks.

2. Kāpēc tas notika?

Pirms maiņas netika pārbaudīts nepieciešamais krājumu daudzums.

3. Kā novērst atkārtošanos?

Ieviest minimālo krājumu līmeni un regulāru atlikumu pārbaudi.

Šāda pieeja palīdz ne tikai novērst atsevišķas kļūdas, bet arī uzlabot visu darba sistēmu.

14. Praktiskais uzdevums — Atrodi kļūdas

Iedomājies šādu situāciju.

Tu ierodies jaunā darbavietā un pamani:

• Kokteiļu instrumenti atrodas dažādās vietās.
• Jaunās sulu pakas novietotas priekšā vecajām, nepārbaudot derīguma termiņus.
• Ledus tiek ņemts ar stikla glāzi.
• Uz grīdas ir izliets šķidrums.
• Divi bārmeņi vienlaikus gatavo vienu un to pašu pasūtījumu.
• Garnējumi nav sagatavoti.
• Netīrās glāzes atrodas blakus tīrajām.
• Darbiniekiem nav skaidras darba pienākumu sadales.

Tavs uzdevums

1. Nosauc vismaz piecas darba organizācijas kļūdas.
2. Nosaki, kuras no tām rada tūlītēju drošības risku.
3. Paskaidro, kā tu novērstu katru problēmu.
4. Izdomā trīs preventīvus pasākumus, lai šādas situācijas neatkārtotos.

Iespējamais risinājums

Vispirms jānovērš drošības un piesārņojuma riski — jānodrošina droša ledus izmantošana, jāsakopj izlietais šķidrums un jānodala netīrie trauki no tīrajiem.

Pēc tam jāorganizē instrumentu izvietojums, jāpārbauda produktu krājumi un jāsagatavo garnējumi.

Komandai jāvienojas par skaidru pienākumu sadalījumu un pasūtījumu izpildes kārtību.

Lai problēmas neatkārtotos, var ieviest opening checklist, regulāru krājumu pārbaudi un skaidri noteiktas darba staciju zonas.

15. Nodarbības kopsavilkums

Šajā nodarbībā apskatījām biežākās kļūdas, kas rodas profesionāla bāra darba organizācijā.

Galvenās atziņas:

1. Sagatavošanās pirms maiņas ir būtiska kvalitatīvam darbam.
2. Katram instrumentam jābūt noteiktai vietai.
3. Tīrība jāuztur visas maiņas laikā.
4. Produktu krājumi jākontrolē un pareizi jārotē.
5. Darba stacijai jābūt ergonomiskai un loģiski organizētai.
6. Komandas komunikācija palīdz novērst kļūdas.
7. Pareiza pienākumu sadale uzlabo efektivitāti.
8. Drošība un higiēna vienmēr ir prioritāte.
9. Darba ātrums nedrīkst būt svarīgāks par kvalitāti.
10. Maiņas noslēguma pienākumi jāveic rūpīgi.

Atceries: kļūdas ir iespējams samazināt, ja darba procesi ir pārdomāti, darbinieki zina savus pienākumus un komanda ievēro vienotus darba standartus.

Profesionāls bārmenis ne tikai prot atrisināt problēmas, bet arī cenšas tās novērst vēl pirms to rašanās.

Nākamajā nodarbībā 2.5. “Moduļa kopsavilkums” atkārtosim svarīgākos bāra darba organizācijas principus un sagatavosimies zināšanu pārbaudei.

1.1. Iepazīšanās ar kursu

Laipni lūdzam STONGROOM bārmeņu kursos!

Laipni lūdzam STONGROOM!

Šis kurss ir izveidots, lai palīdzētu tev soli pa solim iepazīt bārmeņa profesiju, apgūt nepieciešamās teorētiskās zināšanas un sagatavoties praktiskam darbam bārā.

Neatkarīgi no tā, vai vēlies kļūt par bārmeni, sākt strādāt viesmīlības nozarē vai papildināt jau esošās zināšanas, šis kurss palīdzēs izveidot stabilu profesionālo pamatu.

Bārmeņa darbs ir daudz plašāks par dzērienu pagatavošanu. Tas ietver komunikāciju, viesu apkalpošanu, produktu pārzināšanu, darba organizāciju, precizitāti un atbildību.

Mūsu mērķis ir iemācīt tev ne tikai to, kā bārmenis strādā, bet arī to, kāpēc katra darbība ir svarīga.

1. Ko tu apgūsi šajā kursā?

Kursa laikā iepazīsi galvenās zināšanas un principus, kas nepieciešami profesionālam darbam bārā.

Tu apgūsi:

• Bārmeņa profesiju un galvenos darba pienākumus.
• Darba vietas organizāciju un sagatavošanu.
• Bāra inventāru, aprīkojumu un tā izmantošanu.
• Higiēnas un darba drošības pamatprincipus.
• Profesionālu viesu apkalpošanu un komunikāciju.
• Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu kategorijas.
• Stipro alkoholisko dzērienu pamatīpašības.
• Vīna, alus un citu dzērienu pamatzināšanas.
• Kokteiļu pagatavošanas tehnikas.
• Klasisko kokteiļu receptes un pasniegšanu.
• Darba ātruma un kvalitātes nozīmi.
• Profesionālu attieksmi un darba disciplīnu.

Kursa saturs veidots tā, lai zināšanas varētu apgūt pakāpeniski — no vienkāršākajiem principiem līdz sarežģītākiem darba procesiem.

2. Kā ir organizēts STONGROOM kurss?

STONGROOM bārmeņu kurss sastāv no 12 moduļiem un 60 nodarbībām.

Plānotais kopējais mācību apjoms ir aptuveni 18 stundas.

Katrs modulis ir veltīts noteiktai bārmeņa profesijas tēmai. Moduļi ir sadalīti piecās nodarbībās, lai informāciju būtu vieglāk uztvert un atkārtot.

Nodarbībās paredzēti:

• Teorētiskie mācību materiāli.
• Praktiski piemēri no bārmeņa ikdienas.
• Video skaidrojumi.
• Galveno zināšanu atkārtošana.

Katra moduļa noslēgumā paredzēts zināšanu pārbaudes tests.

3. Kā notiks zināšanu pārbaude?

Pēc katra moduļa apgūšanas tev būs iespēja pārbaudīt savas zināšanas.

Testa noteikumi:

• Katrā testā būs 10 jautājumi.
• Lai testu nokārtotu, nepieciešamas vismaz 9 pareizas atbildes.
• Ja tests netiks nokārtots, to varēs atkārtot.
• Testu atkārtošanas reižu skaits nebūs ierobežots.

Testu mērķis nav tikai pārbaudīt atmiņu. Tie palīdzēs saprast, vai esi apguvis svarīgākos profesionālās darbības principus.

Pēc visu kursa prasību sekmīgas izpildes būs iespējams saņemt STONGROOM kursa pabeigšanas sertifikātu.

4. Mācies sev piemērotā laikā

Viena no šī kursa priekšrocībām ir iespēja mācīties patstāvīgi.

Tev nav jāierodas noteiktā vietā vai jāpieslēdzas konkrētā laikā.

Vari apgūt nodarbības sev ērtā tempā, atkārtoti lasīt teoriju un atgriezties pie iepriekš apgūtajām tēmām.

Tomēr iesakām ievērot secīgu mācību kārtību, jo vēlākie moduļi balstās uz iepriekš apgūtajām zināšanām.

Ieteikums: regulāri velti mācībām 20–30 minūtes un centies izprast katru tēmu, pirms pārej pie nākamās.

5. Teorija un praktiskās iemaņas

Lai kļūtu par labu bārmeni, nepietiek tikai ar teorētiskām zināšanām.

Piemēram, zināt kokteiļa recepti un spēt to pagatavot ir divas atšķirīgas prasmes.

Tu vari zināt, ka kokteilis jāpagatavo šeikerī, taču pareiza šeikera izmantošana, sastāvdaļu dozēšana un darba ātrums attīstās praktizējoties.

Tāpēc kursa laikā centies teorētiskās zināšanas sasaistīt ar reālām darba situācijām.

Ja tev ir pieejams bāra inventārs, vari praktizēt drošus vingrinājumus arī ar ūdeni un citām bezalkoholiskām sastāvdaļām.

Atceries: profesionālās iemaņas veidojas, regulāri atkārtojot pareizas darbības.

6. Kā domā profesionāls bārmenis?

Profesionāls bārmenis ne tikai izpilda pasūtījumu, bet arī izprot visu apkalpošanas procesu.

Piemēram, viesis pasūta kokteili.

Iesācējs var koncentrēties tikai uz to, lai sajauktu pareizās sastāvdaļas.

Pieredzējis bārmenis vienlaikus domā par:

• Pareizu recepti un sastāvdaļu daudzumu.
• Atbilstošu glāzi un pasniegšanas temperatūru.
• Dzēriena garšu un vizuālo izskatu.
• Darba vietas tīrību.
• Apkalpošanas ātrumu.
• Pārējiem viesiem, kuri gaida savu pasūtījumu.

Tieši spēja apvienot šos pienākumus ir viena no profesionāla bārmeņa svarīgākajām īpašībām.

7. Kādas īpašības palīdz kļūt par labu bārmeni?

Profesionālam bārmenim nepieciešamas ne tikai tehniskās zināšanas, bet arī noteiktas personīgās īpašības.

Precizitāte. Spēja ievērot receptes, darba procedūras un norēķinu kārtību.

Komunikācija. Prasme uzklausīt viesus, saprast viņu vēlmes un skaidri izteikties.

Atbildība. Izpratne par savu darbību ietekmi uz viesiem, kolēģiem un uzņēmumu.

Disciplīna. Punktualitāte, darba kārtības ievērošana un uzticama pienākumu izpilde.

Savaldība. Spēja saglabāt mieru arī noslogotās un sarežģītās situācijās.

Vēlme mācīties. Gatavība apgūt jaunas receptes, tehnikas un pilnveidot darba prasmes.

Nevienam šīs īpašības nav jāapgūst vienā dienā. Tās attīstās ar laiku, pieredzi un apzinātu darbu.

8. Ko sagaidīt pēc kursa pabeigšanas?

Pēc kursa apgūšanas tev būs izveidojies strukturēts priekšstats par bārmeņa profesiju.

Tu labāk izpratīsi darba pienākumus, dzērienu kategorijas, kokteiļu pagatavošanas principus un profesionālas apkalpošanas nozīmi.

Šīs zināšanas palīdzēs sagatavoties pirmajai darba pieredzei bārā vai pilnveidot jau esošās prasmes.

Tomēr jāatceras, ka teorētiska kursa pabeigšana neaizstāj praktisku pieredzi un pati par sevi negarantē profesionālu kvalifikāciju vai darba vietu.

9. Galvenās atziņas

• STONGROOM kurss sastāv no 12 moduļiem un 60 nodarbībām.
• Mācības vari apgūt patstāvīgi un sev ērtā laikā.
• Katra moduļa noslēgumā paredzēts zināšanu pārbaudes tests.
• Bārmeņa darbs ietver daudz vairāk nekā tikai dzērienu gatavošanu.
• Teorētiskās zināšanas ir pamats praktisko iemaņu attīstīšanai.
• Profesionāls bārmenis nepārtraukti pilnveido savas zināšanas un prasmes.

Apsveicam! Tu esi iepazinies ar STONGROOM bārmeņu kursa uzbūvi un mācību principiem.

Nākamajā nodarbībā — 1.2. Bārmeņa profesija un pienākumi — detalizēti iepazīsim, ko bārmenis dara ikdienā, par ko viņš atbild un kā viņa darbs ietekmē viesu pieredzi.

2.1. Ievads bāra darba organizācijā

Ievads

Profesionāla bārmeņa darbs nesākas brīdī, kad viesis pasūta pirmo dzērienu. Tas sākas daudz agrāk — ar pareizi organizētu darba vietu, sagatavotu aprīkojumu un pārdomātu darba procesu.

Labi organizēts bārs ļauj bārmenim strādāt ātrāk, precīzāk un drošāk. Savukārt slikta darba organizācija rada kavēšanos, nevajadzīgas kustības, kļūdas pasūtījumos un neapmierinātus viesus.

Svarīgi atcerēties: profesionālu bārmeni raksturo ne tikai spēja pagatavot garšīgu kokteili, bet arī prasme organizēt savu darbu tā, lai kvalitatīva apkalpošana būtu iespējama arī ļoti noslogotā vakarā.

1. Kas ir bāra darba organizācija?

Bāra darba organizācija ir savstarpēji saistītu darbību kopums, kas nodrošina nepārtrauktu, drošu un efektīvu bāra darbību.

Tā ietver:

• Darba vietas sagatavošanu pirms maiņas.
• Bāra aprīkojuma un instrumentu izvietošanu.
• Dzērienu, sastāvdaļu un palīgmateriālu pieejamību.
• Darbinieku pienākumu sadalījumu.
• Pasūtījumu pieņemšanu un izpildi.
• Tīrības un higiēnas uzturēšanu.
• Krājumu kontroli un papildināšanu.
• Darba vietas sakārtošanu pēc maiņas.

Katrs no šiem elementiem ietekmē pārējos.

Piemērs no bārmeņa ikdienas

Pie bāra vienlaikus pienāk pieci viesi. Viens pasūta Mojito, otrs Gin & Tonic, bet pārējie vēlas dažādus dzērienus.

Ja bārmenim nepieciešamās sastāvdaļas, ledus, glāzes un instrumenti ir sagatavoti, viņš var ātri un secīgi izpildīt pasūtījumus.

Ja katra dzēriena pagatavošanai jāmeklē sastāvdaļas, jāmazgā instrumenti vai jādodas uz noliktavu, apkalpošana kļūst ievērojami lēnāka.

Atšķirība nav tikai bārmeņa darba ātrumā — tā ir darba organizācijā.

2. Galvenās bāra darba zonas

Lielākajā daļā profesionālu bāru iespējams izdalīt vairākas funkcionālas darba zonas. To izvietojums var atšķirties atkarībā no bāra lieluma un koncepcijas.

2.1. Viesu apkalpošanas zona

Tā ir vieta, kur notiek tiešā komunikācija ar viesiem.

Šajā zonā bārmenis:

• Sveicina viesus.
• Pieņem pasūtījumus.
• Sniedz informāciju par dzērieniem.
• Pasniedz gatavos dzērienus.
• Veic norēķinus, ja tas ietilpst viņa pienākumos.

Apkalpošanas zonai vienmēr jābūt tīrai, pārskatāmai un viesiem patīkamai.

Netīras glāzes, izlieti dzērieni un nesakārtota lete rada neprofesionālu iespaidu pat tad, ja kokteiļi tiek pagatavoti kvalitatīvi.

2.2. Dzērienu pagatavošanas zona

Šī ir viena no svarīgākajām bārmeņa darba vietām.

Tajā parasti atrodas:

• Kokteiļu šeikeri.
• Mērtrauki jeb džigeri.
• Bāra karotes.
• Sietiņi.
• Ledus tvertne.
• Biežāk izmantotie alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni.
• Sīrupi un citas kokteiļu sastāvdaļas.
• Sagatavoti garnējumi.

Profesionāli organizētā darba vietā visbiežāk izmantotajiem instrumentiem jāatrodas viegli sasniedzamā attālumā.

Tas samazina liekas kustības un palīdz uzturēt vienmērīgu darba tempu.

2.3. Glāžu un trauku zona

Glāzes ir neatņemama bāra darba sastāvdaļa.

Svarīgi nodrošināt:

• Pietiekamu daudzumu tīru glāžu.
• Atbilstošu glāžu izvietojumu.
• Netīro glāžu savākšanas kārtību.
• Drošu stikla trauku uzglabāšanu.
• Savlaicīgu glāžu mazgāšanu.

Netīrās glāzes nedrīkst novietot tā, lai tās piesārņotu tīros traukus vai dzērienu pagatavošanas virsmas.

2.4. Produktu uzglabāšanas zona

Šajā zonā tiek glabāti dzērienu krājumi, rezerves sastāvdaļas un citi nepieciešamie materiāli.

Piemēram:

• Alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni.
• Sīrupi.
• Augļi un garnējumu sastāvdaļas.
• Salvetes un salmiņi.
• Rezerves glāzes.
• Tīrīšanas piederumi tiem paredzētā, atsevišķā vietā.

Produkti jāuzglabā atbilstoši to uzglabāšanas prasībām, bet tīrīšanas ķīmija — atsevišķi no pārtikas un dzērieniem.

Svarīgi: ne katrā bārā ir atsevišķa telpa katrai zonai. Nelielā bārā vairākas funkcijas var atrasties vienā darba vietā. Galvenais ir nodrošināt loģisku un drošu darba plūsmu.

3. Darba plūsma profesionālā bārā

Darba plūsma ir secība, kādā bārmenis veic savus pienākumus no pasūtījuma saņemšanas līdz dzēriena pasniegšanai.

Vienkāršots piemērs:

Viesa sagaidīšana → Pasūtījuma pieņemšana → Dzēriena pagatavošana → Pasniegšana → Norēķins atbilstoši bāra kārtībai → Darba vietas sakārtošana.

Katrai darbībai jābūt pārdomātai.

Kāpēc darba plūsma ir svarīga?

Iedomājies divus bārmeņus, kuri gatavo vienu un to pašu kokteili.

Bārmenis A:

1. Meklē pareizo glāzi.
2. Dodas pēc ledus.
3. Atgriežas pie letes.
4. Meklē nepieciešamo alkoholu.
5. Paņem mērtrauku.
6. Pagatavo kokteili.
7. Meklē garnējumu.

Bārmenis B:

1. Paņem sagatavoto glāzi.
2. Izmanto blakus esošo ledu.
3. Paņem viegli sasniedzamās sastāvdaļas.
4. Pagatavo kokteili.
5. Pievieno sagatavoto garnējumu.
6. Pasniedz dzērienu.

Abi var pagatavot vienlīdz kvalitatīvu kokteili, taču otrajam bārmenim nepieciešams mazāk lieku kustību.

Noslogotā vakarā šādas atšķirības var būtiski ietekmēt kopējo apkalpošanas ātrumu.

4. Bārmeņa atbildība par darba vietu

Bārmenis ir atbildīgs ne tikai par dzērienu pagatavošanu, bet arī par savas darba vietas kārtību.

Viņa pienākumos parasti ietilpst:

Pirms darba maiņas:

• Pārbaudīt darba vietas tīrību.
• Sagatavot nepieciešamos instrumentus.
• Pārliecināties par produktu pieejamību.
• Pārbaudīt aprīkojuma darbību.
• Sagatavot garnējumus un palīgmateriālus.

Darba maiņas laikā:

• Uzturēt tīru darba virsmu.
• Savlaicīgi papildināt sastāvdaļas.
• Novietot instrumentus tiem paredzētajās vietās.
• Sekot līdzi pasūtījumu izpildei.
• Sadarboties ar kolēģiem.
• Nekavējoties novērst nedrošas situācijas.

Pēc darba maiņas:

• Notīrīt un sakārtot darba vietu.
• Nomazgāt izmantoto inventāru.
• Sakārtot produktu atlikumus.
• Veikt nepieciešamās krājumu pārbaudes.
• Sagatavot darba vietu nākamajai maiņai atbilstoši uzņēmuma kārtībai.

Precīzu pienākumu sadalījumu nosaka konkrētā bāra darba organizācija.

5. Efektivitāte nenozīmē tikai ātrumu

Viena no iesācēju biežākajām kļūdām ir uzskats, ka labs bārmenis ir tas, kurš visu dara pēc iespējas ātrāk.

Patiesībā profesionāls darbs balstās uz trim pamatprincipiem.

Kvalitāte

Dzērienam jābūt pagatavotam atbilstoši receptei, izmantojot pareizas sastāvdaļas, proporcijas un pasniegšanas paņēmienus.

Precizitāte

Bārmenim jāspēj pareizi uztvert pasūtījumu, ievērot norādījumus un izvairīties no kļūdām.

Efektivitāte

Darbs jāorganizē tā, lai sasniegtu labu rezultātu ar pēc iespējas mazāk liekām darbībām, nezaudējot kvalitāti un drošību.

Profesionāla bārmeņa mērķis nav vienkārši strādāt ātri. Mērķis ir strādāt organizēti, precīzi un vienmērīgi.

6. Komandas sadarbības nozīme

Bāra darbība reti ir tikai viena cilvēka darbs.

Lielākos uzņēmumos vienlaikus var strādāt vairāki bārmeņi, viesmīļi, bāra palīgi un citi darbinieki.

Lai darbs noritētu efektīvi, nepieciešama skaidra komunikācija.

Piemēram:

• Kurš pieņem pasūtījumus?
• Kurš gatavo kokteiļus?
• Kurš papildina ledu un glāzes?
• Kurš veic norēķinus?
• Kurš palīdz, ja veidojas pasūtījumu rinda?

Ja pienākumi nav sadalīti, vairāki darbinieki var vienlaikus darīt vienu un to pašu, kamēr citi svarīgi uzdevumi paliek neizpildīti.

Laba komandas sadarbība palīdz samazināt kļūdas, novērst pārpratumus un nodrošināt kvalitatīvu viesu apkalpošanu.

7. Biežākās kļūdas darba organizācijā

1. Nepietiekama sagatavošanās pirms maiņas.

Trūkst ledus, glāžu, augļu vai citu sastāvdaļu.

2. Instrumentiem nav noteiktas vietas.

Bārmenis regulāri tērē laiku, meklējot nepieciešamo aprīkojumu.

3. Netiek uzturēta tīrība darba laikā.

Uzkrājas netīri trauki un izmantoti instrumenti.

4. Nepietiekama komunikācija ar kolēģiem.

Pasūtījumi tiek sajaukti vai izpildīti divreiz.

5. Netiek sekots līdzi produktu atlikumiem.

Svarīgas sastāvdaļas beidzas tieši noslogotākajā brīdī.

Šīs kļūdas iespējams ievērojami samazināt ar pārdomātu darba vietas organizāciju un regulāru sagatavošanos.

8. Praktiskais uzdevums

Iedomājies, ka esi bārmenis nelielā kokteiļbārā.

Pēc 30 minūtēm sākas piektdienas vakara darba maiņa, un sagaidāms liels viesu skaits.

Pārbaudot darba vietu, tu konstatē:

• Ledus tvertne ir gandrīz tukša.
• Nav sagatavotu citrona un laima garnējumu.
• Daļa glāžu vēl nav nomazgātas.
• Viens no biežāk izmantotajiem sīrupiem ir beidzies.
• Kokteiļu instrumenti atrodas dažādās vietās.

Uzdevums: izdomā, kādā secībā novērsīsi šīs problēmas, lai līdz viesu ierašanās brīdim darba vieta būtu gatava.

Pievērs uzmanību tam, kuri darbi ir steidzamākie, kurus var veikt paralēli un vai iespējams piesaistīt kolēģa palīdzību.

Nav obligāti vienas pareizas darbu secības. Galvenais ir spēt pamatot savu izvēli.

9. Nodarbības kopsavilkums

Šajā nodarbībā iepazinām profesionāla bāra darba organizācijas pamatus.

Galvenais, kas jāatceras:

1. Kvalitatīva viesu apkalpošana sākas ar labi organizētu darba vietu.
2. Bāra darba zonas palīdz nodrošināt loģisku un efektīvu darba plūsmu.
3. Instrumentiem un biežāk izmantotajām sastāvdaļām jābūt viegli pieejamām.
4. Bārmenis ir atbildīgs par kārtību savā darba vietā visas maiņas laikā.
5. Efektivitāte nozīmē kvalitātes, precizitātes un darba ātruma līdzsvaru.
6. Laba komunikācija ar kolēģiem ir būtiska veiksmīgai bāra darbībai.

Atceries: labi organizēta darba vieta ļauj bārmenim vairāk uzmanības veltīt tam, kas ir pats svarīgākais, — viesim un kvalitatīvai apkalpošanai.

Nākamajā nodarbībā 2.2. “Bāra darba vietas iekārtošana” detalizēti apskatīsim profesionālas bāra stacijas izkārtojumu, instrumentu izvietojumu un mise en place principu.

1.5. Moduļa kopsavilkums

Ievads

Apsveicam! Tu esi sasniedzis STONGROOM bārmeņu kursa pirmā moduļa noslēgumu.

Modulī “Ievads bārmeņa profesijā” esi iepazinies ar bārmeņa darba būtību, galvenajiem pienākumiem, profesionālas attieksmes nozīmi un ikdienas darba organizāciju.

Šīs zināšanas ir pamats visam turpmākajam kursam.

Pirms pārejas uz nākamo moduli ir svarīgi pārliecināties, ka izproti galvenos principus un spēj tos izmantot praktiskās situācijās.

Šīs nodarbības mērķis ir atkārtot svarīgākās zināšanas, nostiprināt profesionālo domāšanu un sagatavoties pirmā moduļa noslēguma testam.

1. Ko esi apguvis pirmajā modulī?

Pirmais modulis sastāv no piecām nodarbībām:

1.1. Iepazīšanās ar kursu

Iepazinies ar STONGROOM kursa struktūru, mācību principiem, zināšanu pārbaudēm un patstāvīgas mācīšanās iespējām.

1.2. Bārmeņa profesija un pienākumi

Uzzināji, kādi ir bārmeņa galvenie darba pienākumi, atbildība pret viesiem un uzņēmumu, kā arī dzērienu pagatavošanas un apkalpošanas pamatprincipi.

1.3. Profesionāla attieksme

Apgūti darba ētikas, komunikācijas, godīguma, savaldības un komandas darba principi.

1.4. Bārmeņa ikdiena

Iepazinies ar pilnu darba maiņas norisi — no sagatavošanās un viesu apkalpošanas līdz darba vietas sakārtošanai un maiņas noslēgumam.

1.5. Moduļa kopsavilkums

Šajā nodarbībā nostiprināsi iegūtās zināšanas un sagatavosies pārbaudei.

2. Bārmeņa profesijas būtība

Pirmais un svarīgākais princips, kas jāatceras:

Bārmenis nav tikai cilvēks, kurš gatavo dzērienus. Bārmenis ir viesmīlības nozares profesionālis.

Viņa darbs apvieno vairākas prasmes:

• Dzērienu pagatavošanu.
• Viesu apkalpošanu.
• Produktu pārzināšanu.
• Pārdošanu un ieteikumu sniegšanu.
• Darba vietas organizēšanu.
• Higiēnas ievērošanu.
• Norēķinu veikšanu.
• Sadarbību ar kolēģiem.
• Atbildīgu rīcību dažādās situācijās.

Profesionāls bārmenis spēj šos pienākumus apvienot, saglabājot augstu darba kvalitāti.

Praktisks piemērs

Viesis pasūta kokteili.

Bārmenim nepietiek tikai ar sastāvdaļu sajaukšanu.

Viņam jāspēj:

1. Pareizi saprast pasūtījumu.
2. Izvēlēties nepieciešamās sastāvdaļas.
3. Ievērot recepti.
4. Izmantot piemērotu inventāru.
5. Sagatavot dzērienu atbilstošā kvalitātē.
6. Pasniegt to pieklājīgi.
7. Pareizi veikt norēķinu.
8. Sakārtot darba vietu.

Katra darbība ietekmē kopējo viesa pieredzi.

3. Pieci profesionāla bārmeņa pamatprincipi

Lai vieglāk atcerētos pirmā moduļa galvenās atziņas, izdalīsim piecus svarīgākos principus.

3.1. Precizitāte

Precizitāte nepieciešama gan dzērienu pagatavošanā, gan norēķinos.

Bārmenim jāievēro:

• Kokteiļu receptes.
• Sastāvdaļu proporcijas.
• Pasūtījumu norādījumi.
• Dzērienu cenas.
• Uzņēmuma darba procedūras.

Ja viens un tas pats kokteilis katru reizi garšo atšķirīgi, viesim ir grūti uzticēties tā kvalitātei.

Atceries: precizitāte palīdz nodrošināt vienmērīgu kvalitāti.

3.2. Tīrība

Tīra darba vieta ir profesionāla bārmeņa ikdienas neatņemama sastāvdaļa.

Tīrība ietekmē:

• Pārtikas un dzērienu drošību.
• Darba efektivitāti.
• Viesu uzticēšanos.
• Inventāra kalpošanas ilgumu.
• Darba vides drošību.

Viens no svarīgākajiem principiem ir clean as you go — sakārto darba vietu darba gaitā.

Nav nepieciešams gaidīt maiņas beigas, lai novāktu izmantotos instrumentus vai notīrītu darba virsmu.

3.3. Komunikācija

Labs bārmenis prot ne tikai runāt, bet arī klausīties.

Profesionāla komunikācija ietver:

• Pieklājīgu sasveicināšanos.
• Uzmanīgu pasūtījuma uzklausīšanu.
• Precizējošu jautājumu uzdošanu.
• Skaidrus dzērienu ieteikumus.
• Cieņpilnu attieksmi.
• Mierīgu konfliktu risināšanu.

Atceries: viesim ir svarīgi ne tikai tas, ko viņš saņem, bet arī tas, kā viņš tiek apkalpots.

3.4. Atbildība

Bārmenis ir atbildīgs par savu darbu, izmantotajiem produktiem un viesu drošību.

Atbildīga rīcība nozīmē:

• Ievērot normatīvos aktus.
• Nepārdot alkoholu nepilngadīgajiem.
• Ievērot uzņēmuma noteikumus.
• Godprātīgi veikt norēķinus.
• Saudzīgi izmantot inventāru.
• Ziņot par kļūdām un problēmām.
• Nepieļaut apzināti nedrošu rīcību.

Profesionāls bārmenis necenšas slēpt kļūdas, bet palīdz tās novērst.

3.5. Darba organizācija

Laba darba organizācija palīdz apkalpot viesus ātrāk un kvalitatīvāk.

Svarīgi ir:

• Savlaicīgi sagatavot darba vietu.
• Zināt inventāra atrašanās vietu.
• Regulāri pārbaudīt produktu atlikumus.
• Noteikt darba prioritātes.
• Sadarboties ar kolēģiem.
• Pareizi noslēgt darba maiņu.

Atceries: ātrs darbs sākas ar labu sagatavošanos.

4. Profesionāla attieksme ikdienas situācijās

Bārmeņa profesionalitāte vislabāk redzama nevis mierīgos brīžos, bet situācijās, kad rodas sarežģījumi.

Apskatīsim dažus piemērus.

Situācija Nr. 1 — viesis ir neapmierināts

Viesis apgalvo, ka kokteilis pagatavots nepareizi.

Nepareiza reakcija:

“Es visu izdarīju pareizi. Tā tam ir jāgaršo.”

Profesionāla reakcija:

“Atvainojos, ka dzēriens neatbilst jūsu gaidītajam. Noskaidrosim, kas tieši nav kārtībā.”

Pēc tam bārmenis pārbauda recepti un meklē risinājumu uzņēmuma noteikumu ietvaros.

Galvenā atziņa: vispirms uzklausi, pēc tam rīkojies.

Situācija Nr. 2 — kolēģis pieļauj kļūdu

Kolēģis izmanto nepareizas kokteiļa proporcijas.

Nepareiza reakcija:

Skaļi aizrādīt viņam viesu priekšā.

Profesionāla reakcija:

Pieklājīgi norādīt uz kļūdu un palīdzēt to izlabot.

Galvenā atziņa: komandas darbs balstās uz cieņu un savstarpēju palīdzību.

Situācija Nr. 3 — pie letes ir daudz viesu

Vienlaikus gaida vairāki pasūtījumi.

Nepareiza reakcija:

Steigties bez darba plāna, sajaukt pasūtījumus un ignorēt viesus.

Profesionāla reakcija:

Saglabāt mieru, organizēt pasūtījumus, sadarboties ar kolēģiem un informēt viesus par gaidīšanu.

Galvenā atziņa: darba organizācija ir svarīgāka par haotisku steigu.

Situācija Nr. 4 — viesis vēlas bezmaksas dzērienu

Pastāvīgais viesis lūdz dzērienu bez maksas, lai gan uzņēmuma noteikumi to neparedz.

Profesionāla reakcija:

Draudzīgi paskaidrot, ka bezmaksas dzērienu izsniegšanai nepieciešama atbilstoša atļauja.

Galvenā atziņa: draudzīga attieksme nedrīkst traucēt ievērot darba noteikumus.

Situācija Nr. 5 — sāk beigties ledus

Darba laikā pamani, ka ledus traukā atlicis pavisam maz ledus.

Nepareiza reakcija:

Turpināt darbu, līdz ledus pilnībā beidzas.

Profesionāla reakcija:

Savlaicīgi organizēt ledus papildināšanu.

Galvenā atziņa: profesionāls bārmenis paredz problēmas un cenšas tās novērst pirms to rašanās.

5. Bārmeņa darba maiņas atkārtojums

Atceries četrus galvenos darba maiņas posmus.

1. Sagatavošanās darbam

• Darba vietas pārbaude.
• Inventāra sagatavošana.
• Produktu un ledus papildināšana.
• Glāžu un garnējumu sagatavošana.
• Darba uzdevumu noskaidrošana.

2. Bāra atvēršana

• Darba vietas gatavības pārbaude.
• Kases sistēmas pārbaude.
• Pirmo viesu uzņemšana.
• Pasūtījumu pieņemšanas sākšana.

3. Darbs maiņas laikā

• Viesu apkalpošana.
• Dzērienu pagatavošana.
• Norēķinu veikšana.
• Darba vietas tīrības uzturēšana.
• Krājumu papildināšana.
• Komandas darbs.

4. Maiņas noslēgums

• Inventāra un glāžu mazgāšana.
• Darba vietas uzkopšana.
• Produktu pareiza uzglabāšana.
• Norēķinu pārbaude.
• Informācijas nodošana nākamajai maiņai.

Svarīgi: kvalitatīva darba maiņa ir ne tikai labi apkalpoti viesi, bet arī sakārtota un droša darba vieta.

6. Svarīgākie profesionālie termini

Pirmajā modulī iepazinies ar vairākiem jēdzieniem, kas noderēs arī turpmākajās nodarbībās.

Mise en place

Darba vietas, instrumentu un sastāvdaļu sagatavošana pirms darba sākuma.

Clean as you go

Princips, kas paredz darba vietas tīrīšanu un sakārtošanu darba gaitā.

Viesmīlība

Attieksme un darbības, kuru mērķis ir radīt viesim patīkamu, drošu un kvalitatīvu apkalpošanas pieredzi.

Darba disciplīna

Darba kārtības, pienākumu, noteikumu un profesionālo standartu ievērošana.

Profesionālā ētika

Godīguma, cieņas, atbildības un korektas uzvedības principu ievērošana darbā.

Komandas darbs

Darbinieku savstarpēja sadarbība kopīga rezultāta sasniegšanai.

Atbildīga alkohola pasniegšana

Alkoholisko dzērienu pasniegšana, ievērojot normatīvos aktus, drošību un profesionālos principus.

7. Kā domā profesionāls bārmenis?

Pirmajā modulī svarīgākais nav iegaumēt pēc iespējas vairāk terminu.

Daudz svarīgāk ir iemācīties domāt kā profesionālim.

Pirms jebkuras darbības bārmenim jāspēj sev uzdot piecus jautājumus:

1. Vai tas ir droši?
2. Vai tas atbilst uzņēmuma noteikumiem?
3. Vai es to daru pareizi un precīzi?
4. Vai tas palīdz nodrošināt kvalitatīvu viesu apkalpošanu?
5. Vai mana rīcība netraucē kolēģu darbam?

Ja šie jautājumi kļūst par ikdienas ieradumu, profesionālu lēmumu pieņemšana kļūst daudz vienkāršāka.

8. Praktiskais uzdevums — tava pirmā darba maiņa

Iedomājies, ka esi pieņemts darbā nelielā kokteiļbārā.

Tava pirmā darba maiņa sāksies pēc 30 minūtēm.

Bārā ir viens pieredzējis kolēģis, kurš palīdzēs iepazīt darba vietu.

Uzdevums Nr. 1

Nosauc piecus svarīgākos sagatavošanās darbus, kas jāveic pirms bāra atvēršanas.

Uzdevums Nr. 2

Viesis vēlas atsvaidzinošu kokteili, bet nezina, kuru izvēlēties.

Kādus trīs jautājumus tu viņam uzdotu?

Uzdevums Nr. 3

Darba laikā pamani, ka kolēģis nejauši izmantojis nepareizu kokteiļa sastāvdaļu.

Kā tu rīkotos?

Uzdevums Nr. 4

Pie letes vienlaikus gaida pieci viesi, bet viens no viņiem sāk izrādīt neapmierinātību.

Kā organizētu apkalpošanu?

Uzdevums Nr. 5

Maiņas beigās atklāj, ka viena produkta atlikums ir mazāks nekā paredzēts.

Kā rīkotos?

Ieteikums: atbildi uz šiem jautājumiem saviem vārdiem. Mērķis ir saprast rīcības principus, nevis mehāniski atkārtot teorijas tekstu.

9. Gatavība moduļa noslēguma testam

Pirms testa pārliecinies, ka spēj izskaidrot:

• Kas ir bārmenis un kādi ir viņa galvenie pienākumi.
• Kāpēc profesionāla attieksme ir svarīga.
• Kā jākomunicē ar viesiem.
• Kā risināt neapmierināta viesa situāciju.
• Ko nozīmē mise en place.
• Ko nozīmē clean as you go.
• Kā organizēt bārmeņa darba maiņu.
• Kāpēc nepieciešama precīza recepšu ievērošana.
• Kāda ir bārmeņa atbildība pret uzņēmumu.
• Kāpēc svarīga ir sadarbība ar kolēģiem.

Ja kāda tēma vēl nav pilnībā saprotama, atgriezies pie attiecīgās nodarbības un atkārto materiālu.

10. Moduļa zināšanu pārbaude

Pēc pirmā moduļa apgūšanas paredzēts zināšanu pārbaudes tests.

Testa noteikumi:

• 10 jautājumi.
• Katram jautājumam jāizvēlas pareizā atbilde.
• Lai nokārtotu testu, nepieciešamas vismaz 9 pareizas atbildes.
• Ja tests nav nokārtots, to var atkārtot.
• Atkārtojumu skaits nav ierobežots.

Testa mērķis ir pārliecināties, ka esi sapratis galvenos bārmeņa profesijas pamatprincipus.

Neuztver kļūdainu atbildi kā neveiksmi. Tā palīdz saprast, kurām zināšanām vēl nepieciešams pievērst uzmanību.

11. Pirmā moduļa galvenās atziņas

Noslēdzot pirmo moduli, atceries šos desmit principus:

1. Bārmenis ir viesmīlības nozares profesionālis.
2. Dzērienu pagatavošana ir tikai viena no bārmeņa darba sastāvdaļām.
3. Profesionāla attieksme ietekmē viesu uzticēšanos.
4. Katrs viesis ir pelnījis cieņpilnu apkalpošanu.
5. Precizitāte palīdz nodrošināt vienmērīgu dzērienu kvalitāti.
6. Tīrība ir neatņemama droša darba sastāvdaļa.
7. Laba sagatavošanās palīdz strādāt ātrāk.
8. Komandas darbs uzlabo apkalpošanas kvalitāti.
9. Godīgums un atbildība veido profesionālo reputāciju.
10. Labs bārmenis nepārtraukti mācās un pilnveido savas prasmes.

Apsveicam ar pirmā moduļa apgūšanu!

Tu esi iepazinies ar bārmeņa profesijas pamatiem un svarīgākajiem darba principiem.

Tagad tev ir priekšstats par to, kā domā, strādā un uzvedas profesionāls bārmenis.

Šīs zināšanas palīdzēs labāk izprast nākamajos moduļos apskatītās tēmas.

Nākamais solis — 1. moduļa zināšanu pārbaude.

Pēc sekmīgas pārbaudes vari turpināt ar 2. moduli — “Darba vieta un bāra organizācija”, kur detalizētāk apgūsi bāra darba zonas, inventāra izvietojumu, darba vietas sagatavošanu un efektīvas darba organizācijas principus.

2.5. Moduļa kopsavilkums — Darba vieta un bāra organizācija

Ievads

Apsveicam! Tu esi nonācis līdz STONGROOM bārmeņu kursa otrā moduļa noslēgumam.

Šajā modulī esi iepazinies ar vienu no svarīgākajām profesionāla bārmeņa darba sastāvdaļām — darba vietas organizāciju.

Tagad tu zini, ka kvalitatīva viesu apkalpošana sākas vēl pirms pirmā pasūtījuma saņemšanas.

Profesionāls bārmenis ne tikai pārzina kokteiļu receptes un dzērienu pagatavošanas tehnikas, bet arī spēj organizēt savu darba vietu, plānot uzdevumus, sadarboties ar kolēģiem un pieņemt pareizus lēmumus intensīvas darba maiņas laikā.

Šajā nodarbībā atkārtosim svarīgākās zināšanas un sagatavosimies moduļa noslēguma testam.

1. Profesionālas bāra darba organizācijas pamati

Bāra darba organizācija ir darbību un procesu kopums, kas nodrošina efektīvu, drošu un kvalitatīvu bāra darbību.

Tajā ietilpst:

• Darba vietas sagatavošana.
• Instrumentu un aprīkojuma izvietošana.
• Dzērienu un sastāvdaļu pieejamība.
• Glāžu un ledus nodrošināšana.
• Pasūtījumu pieņemšana un izpilde.
• Komandas sadarbība.
• Higiēnas un drošības ievērošana.
• Krājumu kontrole.
• Darba vietas sakārtošana pēc maiņas.

Visi šie elementi ir savstarpēji saistīti.

Piemēram, ja darba vietā nav pietiekami daudz ledus, pat pieredzējis bārmenis nespēs nodrošināt nepārtrauktu apkalpošanu.

Ja instrumenti nav pareizi izvietoti, katra dzēriena pagatavošana prasīs vairāk laika.

Savukārt, ja komandā nav skaidras komunikācijas, var rasties kļūdas pasūtījumu izpildē.

Galvenā atziņa: efektīvs bāra darbs ir labi organizētas sistēmas rezultāts.

2. Profesionālās terminoloģijas atkārtojums

Otrajā modulī iepazinām vairākus svarīgus terminus, kurus izmanto profesionālos bāros visā pasaulē.

Mise en place

Franču valodas termins, kas nozīmē “viss savās vietās”.

Bārmeņa darbā tas apzīmē darba vietas, instrumentu, sastāvdaļu un aprīkojuma sagatavošanu pirms aktīvas viesu apkalpošanas.

Piemērs: pirms maiņas sagatavoti garnējumi, tīri instrumenti, ledus, glāzes un nepieciešamie dzērieni.

Bar station

Bārmeņa darba stacija — konkrēta vieta, kur tiek gatavoti un pasniegti dzērieni.

Speed rail

Pudeļu turētājs, kurā atrodas visbiežāk izmantotie alkoholiskie dzērieni.

Tas palīdz samazināt liekas kustības.

Back bar

Bāra aizmugurējā zona, kurā izvieto dzērienu pudeles, glāzes un dažkārt arī aprīkojumu.

Tai ir gan praktiska, gan vizuāla funkcija.

Well

Galvenā dzērienu pagatavošanas zona bārmeņa darba stacijā.

Workflow

Darba plūsma — loģiska darbību secība no pasūtījuma saņemšanas līdz dzēriena pasniegšanai un darba vietas sakārtošanai.

Ergonomics

Darba vietas pielāgošana cilvēka fiziskajām iespējām, lai samazinātu nevajadzīgu slodzi un uzlabotu darba drošību.

FIFO — First In, First Out

Krājumu rotācijas princips, kurā agrāk saņemtos produktus izmanto pirms vēlāk saņemtajiem, ja to pieļauj derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi.

FEFO — First Expired, First Out

Krājumu rotācijas princips, kurā vispirms izmanto produktus ar tuvāko derīguma termiņu.

Par stock

Iepriekš noteikts produktu krājumu līmenis, kuru cenšas uzturēt, lai nodrošinātu nepārtrauktu darbu.

Opening checklist

Pārbaudes saraksts, kuru izmanto bāra sagatavošanai pirms darba maiņas.

Closing checklist

Pārbaudes saraksts, kuru izmanto darba maiņas noslēgumā.

Clean as you go

Darba organizācijas princips, kas paredz darba vietas tīrīšanu un sakārtošanu darba gaitā.

Svarīgi: šie termini nav jāzina tikai teorētiski. Tev jāspēj saprast, kā tos izmantot ikdienas darbā.

3. Darba vietas sagatavošana pirms maiņas

Laba sagatavošanās ir viens no galvenajiem profesionālas apkalpošanas priekšnoteikumiem.

Pirms darba maiņas bārmenim jāpārliecinās, ka darba vieta ir gatava viesu uzņemšanai.

Galvenie sagatavošanās darbi

Darba virsmas

• Pārbaudīt tīrību.
• Atbrīvot darba vietu no nevajadzīgiem priekšmetiem.
• Pārliecināties, ka virsmas ir drošas darbam.

Instrumenti

• Pārbaudīt šeikerus, džigerus, sietiņus un citus instrumentus.
• Pārliecināties, ka tie ir tīri un darba kārtībā.
• Novietot instrumentus paredzētajās vietās.

Dzērienu sastāvdaļas

• Pārbaudīt populārāko produktu atlikumus.
• Papildināt nepieciešamos krājumus.
• Pārliecināties par produktu derīgumu un pareizu uzglabāšanu.

Ledus

• Pārbaudīt ledus pieejamību.
• Sagatavot tīru ledus lāpstiņu.
• Pārliecināties, ka ledus nav piesārņots.

Garnējumi

• Sagatavot nepieciešamos augļus un citas sastāvdaļas.
• Ievērot higiēnas prasības.
• Nodrošināt atbilstošus uzglabāšanas apstākļus.

Glāzes

• Pārbaudīt tīro glāžu daudzumu.
• Pārliecināties, ka glāzes nav bojātas.
• Sakārtot tās drošā un viegli pieejamā vietā.

Kāpēc tas ir svarīgi?

Ja viss nepieciešamais ir sagatavots, bārmenis var koncentrēties uz viesu apkalpošanu un dzērienu kvalitāti.

Ja sagatavošanās ir nepietiekama, darba laikā rodas nevajadzīgi pārtraukumi.

Atceries: labi sagatavota darba vieta ir profesionāla bārmeņa priekšrocība.

4. Efektīva darba plūsma

Efektīva darba plūsma nozīmē, ka uzdevumi tiek veikti loģiskā secībā, izvairoties no liekām kustībām un nevajadzīgas laika tērēšanas.

Piemērs — trīs Gin & Tonic pasūtījumi

Neefektīva pieeja:

1. Sagatavot pirmo dzērienu.
2. Atlikt instrumentus.
3. Atkārtoti paņemt sastāvdaļas.
4. Sagatavot otro dzērienu.
5. Atkal atkārtot visu procesu trešajam dzērienam.

Efektīvāka pieeja:

1. Sagatavot trīs atbilstošas glāzes.
2. Pievienot nepieciešamo ledu.
3. Precīzi nomērīt džinu katrai glāzei.
4. Pievienot toniku.
5. Pievienot paredzētos garnējumus.
6. Pasniegt dzērienus.

Šāda pieeja palīdz samazināt liekas kustības, saglabājot dzērienu kvalitāti.

Svarīgākie darba plūsmas principi

• Grupē līdzīgus pasūtījumus, ja tas ir praktiski piemēroti.
• Sagatavo nepieciešamās glāzes un instrumentus.
• Izmanto precīzus mērtraukus.
• Ievēro pareizu dzērienu pagatavošanas tehniku.
• Neatstāj gatavus dzērienus ilgstoši gaidīt.
• Pēc darba sakārto izmantoto staciju.

Galvenais: strādā organizēti, nevis haotiski.

5. Komandas sadarbība

Lielākajā daļā bāru darba rezultāts ir atkarīgs no vairāku cilvēku sadarbības.

Pat ļoti pieredzējis bārmenis nevar efektīvi strādāt, ja komandā nav skaidras komunikācijas.

Veiksmīgas sadarbības principi

Skaidri pienākumi

Katram darbiniekam jāzina savi uzdevumi.

Savlaicīga informācijas apmaiņa

Ja beidzas ledus vai kāda sastāvdaļa, par to jāinformē kolēģi.

Savstarpēja palīdzība

Ja vienam bārmenim ir liels pasūtījumu skaits, cits darbinieks var palīdzēt atbilstoši saviem pienākumiem.

Pasūtījumu kontrole

Jābūt skaidram, kuri pasūtījumi tiek gatavoti un kuri jau ir izpildīti.

Profesionāla attieksme

Saspringtās situācijās svarīgi saglabāt cieņpilnu komunikāciju.

Praktisks piemērs

Bārā strādā divi bārmeņi un viens bāra palīgs.

Viens bārmenis pieņem pasūtījumus un gatavo vienkāršākus dzērienus.

Otrs bārmenis koncentrējas uz sarežģītākiem kokteiļiem.

Bāra palīgs nodrošina tīras glāzes, papildina ledu un palīdz uzturēt kārtību.

Šāda pienākumu sadale var ievērojami uzlabot darba efektivitāti.

6. Krājumu kontrole un produktu rotācija

Produktu krājumu kontrole ir svarīga gan darba nepārtrauktībai, gan uzņēmuma izmaksu pārvaldībai.

Bārmenim jāspēj savlaicīgi pamanīt, kad kāda produkta daudzums samazinās.

Svarīgākie principi

Par stock

Nosaki nepieciešamo minimālo krājumu līmeni atbilstoši paredzamajam apgrozījumam.

FIFO

Ja produktu derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi to pieļauj, agrāk saņemtos produktus izmanto pirmos.

FEFO

Priekšroku dod produktiem ar tuvāko derīguma termiņu.

Regulāra pārbaude

Pārbaudi krājumus pirms maiņas un nepieciešamības gadījumā arī darba laikā.

Pareiza uzglabāšana

Ievēro produktu marķējumā un uzņēmuma pārtikas drošības procedūrās noteiktās prasības.

Praktisks piemērs

Bārā ir divas atvērtas sīrupa pudeles ar atšķirīgiem atvēršanas datumiem.

Pirms to izmantošanas jāpārbauda:

• Vai produkts vēl ir derīgs?
• Vai tas uzglabāts atbilstoši prasībām?
• Vai nav redzamu bojāšanās pazīmju?
• Kuru pudeli nepieciešams izmantot pirmo?

Atceries: pareiza krājumu organizācija palīdz samazināt produktu zudumus un nodrošina drošu apkalpošanu.

7. Higiēna un darba drošība

Darba ātrums nekad nedrīkst būt svarīgāks par viesu un darbinieku drošību.

Svarīgākie drošības principi

Ledus drošība

Ledus ir pārtikas produkts.

To drīkst ņemt tikai ar tīru, piemērotu aprīkojumu.

Ja ledus tvertnē nonāk stikla lauskas, viss potenciāli piesārņotais ledus jāizmet un tvertne jāiztīra.

Darba virsmu tīrība

Darba virsmas regulāri jātīra, ievērojot uzņēmuma higiēnas procedūras.

Glāžu drošība

Bojātas vai ieplaisājušas glāzes nedrīkst izmantot viesu apkalpošanai.

Pārtikas produktu uzglabāšana

Augļi, sulas, piena produkti un citas sastāvdaļas jāuzglabā atbilstoši to prasībām.

Grīdas drošība

Izlieti šķidrumi nekavējoties jāsakopj, lai novērstu paslīdēšanas risku.

Ergonomika

Smagākie priekšmeti jānovieto droši, un darba vietai jābūt iekārtotai tā, lai samazinātu nevajadzīgu fizisko slodzi.

Galvenais princips

Ja rodas situācija, kas apdraud viesu vai darbinieku drošību, tā jārisina nekavējoties.

2.2. Bāra darba organizācijas pamatjēdzieni

Ievads

Lai veiksmīgi strādātu bārā, nepietiek tikai ar dzērienu recepšu pārzināšanu. Bārmenim jāizprot arī profesionālā terminoloģija, darba vietas organizācijas principi un dažādu bāra zonu nozīme.

Daudzi bārmeņu ikdienā izmantotie termini nāk no angļu vai franču valodas. Tos izmanto profesionāļi visā pasaulē, tādēļ šo jēdzienu pārzināšana palīdzēs labāk saprast kolēģus, darba instrukcijas un mācību materiālus.

Šajā nodarbībā apskatīsim svarīgākos jēdzienus, ar kuriem sastapsies, strādājot profesionālā bārā.

1. Mise en place — darba vietas sagatavošana

Mise en place ir franču valodas termins, kas nozīmē “viss savās vietās”.

Tas ir viens no svarīgākajiem profesionālas ēdināšanas un bāra darbības principiem.

Bārmeņa darbā mise en place nozīmē, ka pirms viesu apkalpošanas viss nepieciešamais ir sagatavots, pārbaudīts un novietots pareizajā vietā.

Mise en place ietver:

• Tīru un sakārtotu darba virsmu.
• Sagatavotus kokteiļu instrumentus.
• Pietiekamu daudzumu ledus.
• Sagrieztus un pareizi uzglabātus garnējumus.
• Pieejamas dzērienu sastāvdaļas.
• Sagatavotas tīras glāzes.
• Papildinātus sīrupus un mikserus.
• Pārbaudītu darba aprīkojumu.

Praktisks piemērs

Tu gatavojies piektdienas vakara maiņai. Zini, ka visbiežāk viesi pasūta Mojito, Aperol Spritz un Gin & Tonic.

Pirms darba sākuma tu sagatavo laimus, piparmētras, apelsīnus, ledu un pārbaudi nepieciešamo dzērienu atlikumus.

Kad sākas intensīva apkalpošana, nav nepieciešams pārtraukt darbu, lai meklētu sastāvdaļas.

Atceries: laba mise en place ir pamats ātram un kvalitatīvam bārmeņa darbam.

2. Bar station — bārmeņa darba stacija

Bar station ir konkrēta darba vieta, kurā bārmenis gatavo un pasniedz dzērienus.

Lielākos bāros var būt vairākas darba stacijas, lai vairāki bārmeņi vienlaikus spētu apkalpot viesus.

Tipiskā bāra stacijā atrodas:

• Ledus tvertne.
• Kokteiļu pagatavošanas instrumenti.
• Biežāk izmantotie alkoholiskie dzērieni.
• Sīrupi un mikseri.
• Garnējumi.
• Darba virsma dzērienu pagatavošanai.
• Atbilstošas glāzes vai ērta piekļuve tām.

Darba stacijas izkārtojums jāpielāgo konkrētā bāra dzērienkartei un darba specifikai.

Piemēram, kokteiļbārā būs nepieciešams vairāk instrumentu un sastāvdaļu nekā bārā, kur pārsvarā pasniedz alu un vienkāršus jauktos dzērienus.

3. Speed rail — ātrās piekļuves pudeļu turētājs

Speed rail ir pudeļu turētājs, kas parasti atrodas bārmeņa darba vietas priekšpusē, zem letes.

Tajā novieto visbiežāk izmantotos alkoholiskos dzērienus.

Piemēram:

• Degvīnu.
• Džinu.
• Balto rumu.
• Tekilu.
• Viskiju.
• Bieži izmantotus liķierus.

Speed rail galvenais uzdevums ir samazināt laiku, kas nepieciešams pudeļu paņemšanai.

Piemērs

Ja bārmenis vienā vakarā pagatavo 40 Gin & Tonic kokteiļus, džina pudelei jāatrodas viegli pieejamā vietā.

Ja katru reizi jāgriežas pie aizmugurējā plaukta, rodas nevajadzīgas kustības.

Pudeļu izvietojumu speed rail ieteicams organizēt atbilstoši populārākajiem dzērieniem un bārmeņa darba plūsmai.

4. Back bar — bāra aizmugurējā daļa

Back bar ir zona aiz bārmeņa, kur parasti izvietoti dzērienu plaukti, pudeles, glāzes un dažkārt arī papildu aprīkojums.

Šai zonai ir divas galvenās funkcijas.

Praktiskā funkcija

Nodrošināt ērtu piekļuvi dzērieniem un citiem darba materiāliem.

Vizuālā funkcija

Veidot bāra atmosfēru un palīdzēt viesiem iepazīt pieejamo dzērienu sortimentu.

Kārtīgi sakārtots back bar rada profesionālu iespaidu.

Pudeles var grupēt pēc kategorijām, piemēram, džins, rums, viskijs, tekila un liķieri.

Dārgākos vai īpašos dzērienus bieži izvieto labi redzamās vietās.

Svarīgi, lai vizuālais noformējums netraucētu drošai un efektīvai darba organizācijai.

5. Well — galvenā dzērienu pagatavošanas zona

Bārmeņu terminoloģijā well bieži apzīmē galveno dzērienu pagatavošanas vietu jeb darba stacijas centrālo daļu.

Atkarībā no bāra iekārtojuma tajā var atrasties:

• Ledus tvertne.
• Instrumentu turētāji.
• Garnējumu trauki.
• Speed rail.
• Darba virsma kokteiļu gatavošanai.

Terminu well dažkārt lieto arī saistībā ar well drinks — dzērieniem, kas pagatavoti no bāra standarta jeb pamata sortimenta alkoholiskajiem dzērieniem.

Šīs nozīmes nevajadzētu sajaukt.

6. Workflow — darba plūsma

Workflow nozīmē darba procesu un darbību secību.

Bārmeņa darbā tas raksturo, kā tiek organizēta pasūtījumu pieņemšana, dzērienu gatavošana, pasniegšana un darba vietas sakārtošana.

Piemēram:

1. Saņem pasūtījumu.
2. Pārbauda nepieciešamās sastāvdaļas.
3. Sagatavo glāzes un instrumentus.
4. Pagatavo dzērienu.
5. Pievieno garnējumu.
6. Pasniedz dzērienu.
7. Sakārto darba vietu.

Pareiza darba plūsma palīdz samazināt liekas kustības, kļūdas un gaidīšanas laiku.

Profesionāls bārmenis cenšas vairākas savstarpēji saistītas darbības organizēt loģiskā secībā.

Piemēram, ja pasūtīti trīs vienādi kokteiļi, bieži ir efektīvāk sagatavot nepieciešamās glāzes un sastāvdaļas kopā, nevis katru reizi sākt visu procesu no jauna.

Tomēr vienmēr jāievēro konkrētā dzēriena pagatavošanas tehnika un kvalitātes prasības.

7. Ergonomics — ergonomika

Ergonomika ir darba vietas un darba procesu pielāgošana cilvēka fiziskajām iespējām.

Bārmeņa profesijā ergonomika ir īpaši svarīga, jo darba maiņas bieži ir garas un fiziski noslogotas.

Bārmenis regulāri:

• Stāv kājās.
• Sniedzas pēc pudelēm.
• Paceļ smagākus priekšmetus.
• Atkārto vienas un tās pašas kustības.
• Pārvietojas ierobežotā telpā.

Ergonomiskas darba vietas principi:

1. Biežāk izmantotajiem priekšmetiem jāatrodas viegli sasniedzamā attālumā.
2. Smagus priekšmetus nevajadzētu regulāri celt no neērta augstuma.
3. Darba virsmām jābūt piemērotām veicamajiem uzdevumiem.
4. Grīdai jābūt drošai un neslīdošai.
5. Darba vietā jābūt pietiekami daudz vietas kustībām.

Pareiza ergonomika samazina nogurumu un muskuļu pārslodzes risku.

8. FIFO — First In, First Out

FIFO nozīmē “pirmais iekšā — pirmais ārā”.

Tas ir viens no produktu krājumu rotācijas principiem.

FIFO paredz, ka agrāk saņemtos produktus izmanto pirms vēlāk saņemtajiem, ja vien derīguma termiņi vai citi drošības nosacījumi nenosaka citādi.

Piemērs

Bārā ir divas neatvērtas ananāsu sulas pakas.

• Pirmā saņemta pirmdien.
• Otrā saņemta ceturtdien.

Ja abām ir vienādi uzglabāšanas nosacījumi un pirmās pakas derīguma termiņš nav vēlāks par otrās pakas termiņu, vispirms izmanto pirmdien saņemto.

Pārtikas drošībā svarīgs ir arī FEFO princips — First Expired, First Out, kas nozīmē, ka vispirms izmanto produktu ar tuvāko derīguma termiņu.

Svarīgi: FIFO un FEFO neaizstāj derīguma termiņu, marķējuma un pareizu uzglabāšanas apstākļu pārbaudi.

9. Par stock — minimālais nepieciešamais krājumu daudzums

Par stock ir iepriekš noteikts produktu daudzums, kuru bārā cenšas uzturēt, lai nodrošinātu nepārtrauktu darbu.

Piemēram, bārs nosaka, ka pirms piektdienas vakara maiņas nepieciešamas:

• 8 pudeles džina.
• 10 pudeles degvīna.
• 24 pudeles tonika.
• 15 kilogrami ledus.

Šie skaitļi ir tikai piemērs — katram bāram nepieciešamais daudzums atšķiras.

Par stock palīdz plānot iepirkumus un samazināt risku, ka populārākie produkti beigsies darba laikā.

To nosaka, ņemot vērā pārdošanas apjomu, piegādes biežumu, sezonu un paredzēto viesu skaitu.

10. Opening un closing checklist

Opening checklist ir pārbaudes saraksts, kuru izmanto pirms bāra atvēršanas.

Tajā var ietilpt:

• Darba vietas tīrības pārbaude.
• Ledus un garnējumu sagatavošana.
• Glāžu un instrumentu pārbaude.
• Dzērienu atlikumu papildināšana.
• Kases sistēmas sagatavošana.
• Aprīkojuma darbības pārbaude.

Closing checklist ir pārbaudes saraksts darba maiņas noslēgumā.

Tajā var ietilpt:

• Instrumentu mazgāšana.
• Darba virsmu tīrīšana.
• Produktu pareiza uzglabāšana.
• Atkritumu iznešana.
• Krājumu pārbaude.
• Aprīkojuma izslēgšana atbilstoši instrukcijām.
• Kases un maiņas dokumentācijas sakārtošana.

Šādi saraksti palīdz nodrošināt vienādus darba standartus neatkarīgi no tā, kurš darbinieks konkrētajā dienā strādā.

11. Praktiskais uzdevums

Iedomājies, ka esi sācis darbu jaunā kokteiļbārā.

Darba vietā redzi šādu situāciju:

• Džins un degvīns atrodas tālākajā plauktā.
• Ledus tvertne atrodas trīs soļu attālumā no kokteiļu gatavošanas vietas.
• Kokteiļu instrumenti glabājas atvilktnē.
• Garnējumi vēl nav sagatavoti.
• Jaunākie produktu krājumi novietoti priekšā vecākajiem.

Uzdevums

Padomā un atbildi uz šiem jautājumiem:

1. Kādi darba organizācijas principi šajā situācijā nav ievēroti?
2. Kādus produktus tu pārvietotu tuvāk darba stacijai?
3. Kā tu organizētu instrumentu izvietojumu?
4. Kā pareizi sakārtotu produktu krājumus?
5. Kādas darbības veiktu pirms pirmā viesa ierašanās?

Šis uzdevums palīdz saprast, kā teorētiskos jēdzienus izmantot reālā darba vidē.

12. Nodarbības kopsavilkums

Šajā nodarbībā iepazinām svarīgākos profesionāla bāra darba organizācijas terminus.

Galvenie jēdzieni, kas jāatceras:

• Mise en place — darba vietas sagatavošana.
• Bar station — bārmeņa darba stacija.
• Speed rail — biežāk izmantoto pudeļu turētājs.
• Back bar — bāra aizmugurējā zona.
• Well — galvenā dzērienu pagatavošanas zona.
• Workflow — darba plūsma.
• Ergonomics — ergonomika.
• FIFO — krājumu rotācija pēc saņemšanas secības.
• FEFO — krājumu rotācija pēc derīguma termiņa.
• Par stock — plānotais krājumu līmenis.
• Opening checklist — bāra atvēršanas pārbaudes saraksts.
• Closing checklist — bāra aizvēršanas pārbaudes saraksts.

Šie jēdzieni veido pamatu profesionālai darba organizācijai.

Atceries: efektīvs bārmenis ne tikai zina, kur atrodas nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, bet arī saprot, kāpēc tie izvietoti tieši šādā veidā.

Nākamajā nodarbībā 2.3. “Praktiskie piemēri” apskatīsim dažādas reālas darba situācijas un mācīsimies pieņemt pareizus lēmumus noslogotā bāra vidē.

2.3. Praktiskie piemēri — bāra darba organizācija

Ievads

Iepriekšējās nodarbībās iepazinām bāra darba organizācijas principus un profesionālos pamatjēdzienus. Tagad ir pienācis laiks šīs zināšanas pielietot praksē.

Bārmeņa darbā ne vienmēr viss notiek pēc iepriekš sagatavota plāna. Viesi var ierasties vienlaikus, pēkšņi var beigties kāda sastāvdaļa, var sabojāties aprīkojums vai kolēģim var būt nepieciešama palīdzība.

Profesionālu bārmeni raksturo spēja šādās situācijās saglabāt mieru, noteikt prioritātes un pieņemt pārdomātus lēmumus.

Šajā nodarbībā apskatīsim septiņas situācijas, ar kurām iespējams sastapties dažāda veida bāros.

1. situācija — Bāra sagatavošana pirms piektdienas vakara

Situācijas apraksts

Tu ierodies darbā plkst. 19.00. Bārs viesiem tiks atvērts plkst. 20.00.

Sagaidāms noslogots vakars, jo pilsētā notiek koncerts.

Pārbaudot darba vietu, konstatē:

• Ledus tvertne ir gandrīz tukša.
• Daļa kokteiļu instrumentu vēl nav nomazgāti.
• Garnējumi nav sagatavoti.
• Ledusskapī trūkst tonika un citu populāru bezalkoholisko dzērienu.
• Darba virsma nav pilnībā sakārtota.
• Noliktavā ir nepieciešamie produktu krājumi.

Tev ir viena stunda, lai sagatavotu bāru darbam.

Kā rīkoties?

1. Novērtē situāciju un nosaki prioritātes.

Vispirms pārliecinies, ka darba vieta ir droša un tīra. Netīrus instrumentus nedrīkst izmantot dzērienu pagatavošanai.

2. Sagatavo nepieciešamo ledu.

Pārbaudi ledus kvalitāti un papildini tvertni ar pārtikai paredzētu ledu, izmantojot tīru aprīkojumu.

3. Sagatavo darba instrumentus.

Nomazgā un, kur nepieciešams, dezinficē instrumentus atbilstoši uzņēmuma higiēnas procedūrām. Novieto tos paredzētajās vietās.

4. Papildini dzērienu krājumus.

Pārbaudi populārākās sastāvdaļas un novieto nepieciešamos produktus atbilstošajās darba zonās.

5. Sagatavo garnējumus.

Nomazgā augļus, sagatavo nepieciešamās šķēlītes un daiviņas, ievērojot higiēnu un uzglabāšanas prasības.

6. Veic pēdējo pārbaudi.

Pārliecinies, ka glāzes, instrumenti, sastāvdaļas un darba virsmas ir gatavas viesu uzņemšanai.

Ko šī situācija māca?

Laba sagatavošanās palīdz novērst problēmas vēl pirms viesu ierašanās.

Šeit tiek izmantots mise en place princips — viss nepieciešamais tiek sagatavots pirms aktīvas apkalpošanas.

Svarīgi: ja uzdevumu ir daudz, izmanto opening checklist un, ja iespējams, sadali pienākumus starp kolēģiem.

2. situācija — Pie bāra vienlaikus ierodas desmit viesi

Situācijas apraksts

Ir sestdienas vakars. Bārā skan mūzika, un pie letes vienlaikus ierodas desmit viesi.

Pasūtījumos ir:

• 3 Gin & Tonic.
• 2 Mojito.
• 2 Aperol Spritz.
• 2 alus.
• 1 Whiskey Sour.

Tu strādā kopā ar vēl vienu bārmeni.

Kā organizēt darbu?

1. Saskaņo pienākumus ar kolēģi.

Vienojieties, kurš gatavos konkrētos pasūtījumus, lai izvairītos no dubultas izpildes.

2. Pārliecinies, ka pasūtījumi ir pareizi fiksēti.

Ja pasūtījumu ir daudz, izmanto bāra pasūtījumu sistēmu vai citu uzņēmumā noteikto kārtību.

3. Grupē līdzīgus dzērienus.

Piemēram, trīs Gin & Tonic var gatavot vienā darba secībā, sagatavojot trīs glāzes un nepieciešamās sastāvdaļas.

4. Izvēlies loģisku pagatavošanas secību.

Ņem vērā dzērienu pagatavošanas ilgumu, kvalitātes saglabāšanu un pasniegšanas laiku.

Dzērienus, kuru kvalitāte ātri pasliktinās pēc pagatavošanas, nevajadzētu atstāt ilgstoši gaidīt.

5. Saglabā komunikāciju ar viesiem.

Ja apkalpošana aizņem ilgāku laiku, informē viesus par gaidīšanu.

Profesionāls risinājums

Viens bārmenis var uzņemties vienkāršākus jauktos dzērienus un alu, savukārt otrs — kokteiļus, kuriem nepieciešama sarežģītāka pagatavošanas tehnika.

Tomēr pienākumu sadalījums jāpielāgo katra darbinieka pieredzei un darba staciju izvietojumam.

Ko šī situācija māca?

Efektivitāte nenozīmē haotisku steigu.

Pareiza pasūtījumu grupēšana, pienākumu sadale un komunikācija palīdz samazināt kļūdas un uzlabot apkalpošanas ātrumu.

3. situācija — Intensīvas maiņas laikā beidzas populāra sastāvdaļa

Situācijas apraksts

Piektdienas vakarā viesi aktīvi pasūta Gin & Tonic.

Pēkšņi konstatē, ka darba stacijā beidzies toniks.

Noliktavā ir vēl vairākas pudeles, taču tās atrodas citā telpā.

Pie bāra jau gaida nākamie viesi.

Kā rīkoties?

1. Informē kolēģi.

Ja iespējams, palūdz kolēģim vai bāra palīgam papildināt tonika krājumus.

2. Nepamet darba staciju bez saskaņošanas.

Ja strādā kopā ar citiem, vienojies, kurš turpinās apkalpot viesus.

3. Informē viesi, ja rodas aizkavēšanās.

Īss, pieklājīgs skaidrojums palīdz uzturēt profesionālu komunikāciju.

4. Pēc situācijas atrisināšanas pārbaudi citus krājumus.

Iespējams, drīzumā beigsies arī ledus vai citas bieži izmantotas sastāvdaļas.

Kā šo problēmu varēja novērst?

Izmantojot par stock principu.

Pirms maiņas nepieciešams noteikt, cik daudz populārāko produktu vajadzētu atrasties darba stacijā un rezervē.

Ko šī situācija māca?

Krājumu kontrole ir nepārtraukts process.

Bārmenim jāspēj pamanīt, ka produkta daudzums samazinās, vēl pirms tas pilnībā beidzies.

4. situācija — Darba vieta kļūst nekārtīga

Situācijas apraksts

Pēc divām intensīvām darba stundām bāra stacijā ir:

• Vairāki izmantoti šeikeri.
• Netīri mērtrauki.
• Tukšas pudeles.
• Izliets sīrups.
• Garnējumu atliekas.
• Uzkrājušās netīrās glāzes.

Pasūtījumi turpina pienākt.

Kā rīkoties?

1. Nekavējoties novērs bīstamību.

Izliets šķidrums uz grīdas vai darba virsmas var radīt paslīdēšanas vai piesārņojuma risku.

2. Atbrīvo darba virsmu.

Izmantotos instrumentus novieto mazgāšanai paredzētajā zonā.

3. Savāc atkritumus.

Tukšās pudeles un garnējumu atliekas novieto atbilstošajos atkritumu konteineros.

4. Atjauno darba stacijas kārtību.

Tīros instrumentus novieto tiem paredzētajās vietās.

5. Turpini uzturēt kārtību darba laikā.

Neatliek visu tīrīšanu līdz maiņas beigām.

Clean as you go princips

Profesionālā bārā izmanto principu clean as you go — tīri un sakārto darba vietu darba gaitā.

Tas nozīmē, ka pēc katras darbības vai pasūtījumu grupas tiek veikta nepieciešamā sakārtošana.

Piemērs

Pēc kokteiļa pagatavošanas izlietotos instrumentus novieto mazgāšanai, noslauka darba virsmu un sagatavo vietu nākamajam pasūtījumam.

Ko šī situācija māca?

Tīrība nav atsevišķs uzdevums, kuru veic tikai darba dienas beigās.

Tā ir neatņemama ikdienas darba organizācijas sastāvdaļa.

5. situācija — Kolēģi traucē viens otra darbu

Situācijas apraksts

Nelielā bārā strādā divi bārmeņi.

Abi regulāri izmanto vienu ledus tvertni, vienu garnējumu zonu un vienu kases sistēmu.

Darba laikā viņi bieži saduras, traucē viens otram un reizēm nejauši sajauc pasūtījumus.

Kā rīkoties?

1. Sadaliet darba zonas.

Vienojieties, kurš bārmenis strādā konkrētajā darba stacijā.

2. Nosakiet pasūtījumu sadales kārtību.

Piemēram, viens darbinieks pieņem pasūtījumus konkrētā letes daļā, bet otrs — citā.

3. Vienojieties par kopīgi izmantojamā aprīkojuma lietošanu.

Ja ledus tvertne vai kase ir kopīga, jābūt skaidrai piekļuves kārtībai.

4. Uzturiet īsu un precīzu komunikāciju.

Piemēram:

“Es gatavoju abus Mojito.”

“Tu vari pieņemt nākamo pasūtījumu.”

“Lūdzu, papildini ledu.”

5. Pārskatiet darba organizāciju pēc noslogotākā perioda.

Ja problēmas atkārtojas, nepieciešams mainīt darba staciju izvietojumu vai pienākumu sadalījumu.

Ko šī situācija māca?

Pat pieredzējuši bārmeņi nevar efektīvi strādāt, ja nav skaidri noteiktas atbildības un darba zonas.

Komandas sadarbība ir tikpat svarīga kā individuālās prasmes.

6. situācija — Jauns darbinieks nepārzina bāra izkārtojumu

Situācijas apraksts

Bārā darbu sāk jauns bārmenis.

Viņš zina kokteiļu receptes, bet nezina:

• Kur atrodas rezerves glāzes.
• Kur glabājas sīrupi.
• Kā tiek papildināts ledus.
• Kur atrodas tīrīšanas piederumi.
• Kāda ir produktu papildināšanas kārtība.

Rezultātā viņš regulāri jautā kolēģiem un strādā lēnāk.

Kā rīkoties?

1. Iepazīstini darbinieku ar darba zonām.

Parādi, kur atrodas instrumenti, sastāvdaļas un rezerves krājumi.

2. Izskaidro darba organizācijas principus.

Pastāsti, kāpēc konkrēti produkti atrodas noteiktās vietās.

3. Parādi opening un closing checklist.

Jaunajam darbiniekam jāzina, kā sagatavot un sakārtot darba vietu.

4. Ļauj praktiski iepazīt darba staciju.

Piemēram, uzdod sagatavot darba vietu dažādu kokteiļu pagatavošanai.

5. Sniedz konstruktīvu atgriezenisko saiti.

Ja darbinieks pieļauj kļūdu, izskaidro pareizo darbību un tās nozīmi.

Ko šī situācija māca?

Jauna darbinieka apmācība ir daļa no profesionālas bāra darba organizācijas.

Labi izstrādāta darba sistēma palīdz jaunajiem darbiniekiem ātrāk iekļauties komandā.

7. situācija — Darba maiņas noslēgums

Situācijas apraksts

Ir plkst. 03.00. Bārs ir slēgts, pēdējie viesi devušies prom.

Darbinieki ir noguruši un vēlas ātrāk doties mājās.

Tomēr vēl nepieciešams:

• Nomazgāt instrumentus.
• Sakārtot glāzes.
• Notīrīt darba virsmas.
• Pārbaudīt produktu atlikumus.
• Pareizi uzglabāt atvērtās sastāvdaļas.
• Izmest atkritumus.
• Sakārtot kases dokumentāciju.

Kā organizēt darbu?

1. Izmanto closing checklist.

Pārbaudes saraksts palīdz pārliecināties, ka nekas nav aizmirsts.

2. Sadali pienākumus.

Ja strādā vairāki darbinieki, katram var uzticēt konkrētu darba zonu.

3. Ievēro pārtikas drošības prasības.

Atvērtie produkti jāuzglabā atbilstoši marķējumam un uzņēmuma procedūrām. Produkti, kas vairs nav droši lietojami, jāizmet.

4. Pārbaudi aprīkojumu.

Pārliecinies, ka iekārtas atstātas ražotāja instrukcijām un uzņēmuma noteikumiem atbilstošā stāvoklī.

5. Sagatavo darba vietu nākamajai maiņai.

Nākamajam bārmenim jāspēj sākt darbu tīrā un sakārtotā vidē.

Ko šī situācija māca?

Profesionāla attieksme saglabājas arī tad, kad viesi jau devušies prom.

Kvalitatīvi pabeigta darba maiņa palīdz nākamajai komandai sākt darbu bez liekām problēmām.

8. Kā noteikt prioritātes noslogotā bārā?

Bārmeņa darbā ne vienmēr iespējams izpildīt visus uzdevumus vienlaikus.

Tāpēc svarīgi saprast, kuri darbi ir steidzami un kuri var pagaidīt.

1. prioritāte — Drošība

Vispirms jānovērš situācijas, kas apdraud viesus vai darbiniekus.

Piemēram:

• Saplīsusi glāze ledus tvertnē.
• Izliets šķidrums uz grīdas.
• Bojāts elektriskais aprīkojums.
• Pārtikas piesārņojuma risks.

Ja stikls nonācis ledus tvertnē, ledu nedrīkst turpināt izmantot. Tas jāizmet, un tvertne jāiztīra atbilstoši uzņēmuma procedūrām.

2. prioritāte — Viesu apkalpošana

Kad darba vide ir droša, uzmanība jāpievērš pasūtījumu izpildei un viesu komunikācijai.

3. prioritāte — Darba nepārtrauktība

Jāseko līdzi sastāvdaļu, ledus, glāžu un instrumentu pieejamībai, kā arī nepieciešamajai tīrībai.

4. prioritāte — Mazāk steidzami organizatoriskie darbi

Piemēram, rezerves noliktavas plauktu pārkārtošana vai citi uzdevumi, kurus iespējams paveikt mierīgākā brīdī.

Svarīgi: prioritāšu secība jāpielāgo konkrētajai situācijai. Higiēnas un drošības prasības nedrīkst atlikt tikai tāpēc, ka bārs ir noslogots.

9. Praktiskais uzdevums — Tu esi maiņas vecākais

Iedomājies, ka sestdienas vakarā esi atbildīgs par bāra darbu.

Bārā strādā trīs cilvēki:

• Tu — pieredzējis bārmenis.
• Otrs bārmenis — ar viena gada pieredzi.
• Bāra palīgs — atbildīgs par glāzēm, ledu un krājumu papildināšanu.

Plkst. 23.00 pie bāra ir gara rinda.

Vienlaikus rodas vairākas problēmas:

1. Gandrīz beidzies ledus.
2. Pie letes gaida astoņi viesi.
3. Netīro glāžu daudzums strauji pieaug.
4. Viens viesis ziņo, ka uz grīdas izliets dzēriens.
5. Otram bārmenim nepieciešama palīdzība ar sarežģītu kokteiļu pasūtījumu.

Tavs uzdevums

Padomā:

• Kuru problēmu risināsi pirmo?
• Kādus pienākumus uzticēsi bāra palīgam?
• Kā sadalīsi pasūtījumus starp abiem bārmeņiem?
• Kā nodrošināsi, lai viesi netiktu ignorēti?
• Kā pēc intensīvā perioda atjaunosi kārtību darba vietā?

Iespējamais profesionālais risinājums

Vispirms jānovērš paslīdēšanas risks, norobežojot bīstamo vietu un nodrošinot tās tūlītēju sakopšanu.

Bāra palīgam var uzticēt ledus papildināšanu un tīro glāžu nodrošināšanu, tiklīdz drošības situācija ir atrisināta.

Viens bārmenis turpina pieņemt un izpildīt pasūtījumus, savukārt otrs koncentrējas uz sarežģītākajiem kokteiļiem.

Ar viesiem tiek uzturēta komunikācija, lai viņi saprastu, ka viņu pasūtījumi nav aizmirsti.

Kad noslogojums samazinās, komanda papildina krājumus, sakārto darba stacijas un pārbauda gatavību nākamajam intensīvajam periodam.

10. Nodarbības kopsavilkums

Šajā nodarbībā apskatījām reālas situācijas, kas var rasties profesionāla bārmeņa darbā.

Galvenās atziņas:

1. Laba sagatavošanās pirms maiņas palīdz novērst daudzas problēmas.
2. Pasūtījumu grupēšana un loģiska darba secība uzlabo apkalpošanas efektivitāti.
3. Produktu krājumi jāuzrauga visas maiņas laikā.
4. Darba vietas tīrība jāuztur nepārtraukti.
5. Komandas komunikācija palīdz izvairīties no kļūdām.
6. Jaunajiem darbiniekiem nepieciešama skaidra darba sistēma.
7. Maiņas noslēgums ir tikpat svarīgs kā sagatavošanās darbam.
8. Drošība un higiēna vienmēr ir svarīgākas par apkalpošanas ātrumu.

Atceries: profesionāls bārmenis nav tas, kurš nekad nesaskaras ar problēmām. Profesionāls bārmenis spēj problēmas savlaicīgi pamanīt, pareizi novērtēt un efektīvi atrisināt.

Nākamajā nodarbībā 2.4. “Biežākās kļūdas” detalizēti apskatīsim izplatītākās kļūdas bāra darba organizācijā un to, kā no tām izvairīties.

1.3. Profesionāla attieksme

Ievads

Bārmeņa profesionalitāti nenosaka tikai tas, cik labi viņš prot pagatavot kokteili.

Profesionāla attieksme izpaužas ikvienā darbībā — no pirmās sasveicināšanās ar viesi līdz darba vietas sakārtošanai maiņas beigās.

Bārmenis var lieliski pārzināt kokteiļu receptes, taču, ja viņš ir nelaipns, neuzmanīgs vai neuzticams, viesu pieredze būs negatīva.

Savukārt bārmenis ar mazāku pieredzi, bet pozitīvu attieksmi, vēlmi mācīties un atbildīgu pieeju darbam var kļūt par ļoti vērtīgu komandas dalībnieku.

Šīs nodarbības mērķis ir saprast, kā profesionāla attieksme ietekmē darba kvalitāti, viesu uzticēšanos un bārmeņa karjeras attīstību.

1. Kas ir profesionāla attieksme?

Profesionāla attieksme ir cilvēka uzvedības, darba paradumu un vērtību kopums, kas parāda viņa spēju atbildīgi veikt savus pienākumus.

Bārmeņa profesijā tā ietver:

• Cieņpilnu attieksmi pret viesiem.
• Atbildību par savu darbu.
• Godīgumu un uzticamību.
• Punktualitāti un disciplīnu.
• Profesionālu komunikāciju.
• Spēju sadarboties ar kolēģiem.
• Savaldību sarežģītās situācijās.
• Vēlmi mācīties un pilnveidoties.

Profesionāla attieksme nenozīmē būt vienmēr smaidīgam vai piekrist visam, ko viesis pieprasa.

Tā nozīmē saglabāt cieņu, pieklājību un skaidru komunikāciju arī tad, kad nepieciešams noteikt robežas vai atteikt kādu pieprasījumu.

2. Pirmais iespaids un personīgais izskats

Viesis pirmo iespaidu par bārmeni bieži izveido vēl pirms pasūtījuma veikšanas.

Viņš pamana bārmeņa izskatu, stāju, uzvedību un attieksmi pret apkārtējiem.

2.1. Personīgā higiēna

Bārmenim jāievēro augsti personīgās higiēnas standarti.

Tas ietver:

• Tīru un sakoptu darba apģērbu.
• Regulāru roku mazgāšanu.
• Koptus matus un bārdu, ja tāda ir.
• Tīrus un īsus nagus.
• Piemērotus, drošus apavus.
• Neuzbāzīgu personīgās higiēnas līdzekļu lietošanu.

Tā kā bārmenis strādā ar pārtikas produktiem un dzērieniem, personīgā higiēna ir arī pārtikas drošības jautājums.

2.2. Ķermeņa valoda

Komunikācija notiek ne tikai ar vārdiem.

Viesi ievēro:

• Acu kontaktu.
• Sejas izteiksmi.
• Stāju.
• Žestus.
• Balss toni.
• Uzmanību sarunas laikā.

Piemēram, ja viesis uzdod jautājumu, bet bārmenis turpina skatīties telefonā, viesis var justies ignorēts.

Savukārt īss acu kontakts un mierīga atbilde parāda, ka viesis ir pamanīts.

Praktisks piemērs

Bārmenis gatavo kokteili, kad pie letes pienāk jauns viesis.

Nav obligāti nekavējoties pārtraukt kokteiļa pagatavošanu.

Pietiek ar acu kontaktu un pieklājīgu frāzi:

“Labvakar! Tūlīt būšu pie jums.”

Šāda vienkārša darbība palīdz viesim justies gaidītam.

3. Cieņa pret katru viesi

Profesionāls bārmenis izturas ar cieņu pret visiem viesiem neatkarīgi no viņu izskata, vecuma, dzimuma, tautības, sociālā stāvokļa vai izvēlētā dzēriena.

Viesis, kurš pasūta glāzi ūdens, ir pelnījis tikpat pieklājīgu attieksmi kā viesis, kurš pasūta dārgu kokteili.

Nedrīkst pieļaut, ka personīgās simpātijas vai aizspriedumi nosaka apkalpošanas kvalitāti.

3.1. Vienlīdzīga apkalpošana

Laba apkalpošana nozīmē:

• Pamanīt viesus.
• Ievērot saprātīgu apkalpošanas secību.
• Uzklausīt jautājumus.
• Nesniegt pazemojošus komentārus.
• Izturēties pieklājīgi arī pret nepieredzējušiem viesiem.

3.2. Diskrētums

Bārmenis darba laikā var dzirdēt viesu personīgās sarunas vai uzzināt privātu informāciju.

Profesionāla attieksme nozīmē neizplatīt šādu informāciju un neapspriest viesus ar citiem apmeklētājiem.

Atceries: uzticēšanos ir grūti iegūt, bet ļoti viegli zaudēt.

4. Profesionāla komunikācija

Bārmeņa darbs lielā mērā ir komunikācija.

Pat ļoti kvalitatīvs dzēriens nespēj pilnībā kompensēt nepatīkamu apkalpošanu.

4.1. Aktīva klausīšanās

Aktīva klausīšanās nozīmē ne tikai dzirdēt viesa vārdus, bet arī pārliecināties, ka viņa vēlmes ir pareizi saprastas.

Piemēram, viesis pasūta:

“Gin & Tonic, bez ledus, ar citronu.”

Bārmenim jāņem vērā visas trīs pasūtījuma daļas, nevis tikai dzēriena nosaukums.

Ja kaut kas nav skaidrs, labāk pārjautāt.

4.2. Skaidra valoda

Komunicējot ar viesi:

• Runā saprotami.
• Izvairies no nevajadzīga profesionālā žargona.
• Neizrādi neapmierinātību ar jautājumiem.
• Sniedz konkrētas atbildes.
• Nepārtrauc viesi bez nepieciešamības.

Ja viesis nezina, kas ir konkrēta kokteiļa sastāvā, paskaidro vienkārši.

Piemēram:

“Mojito ir atsvaidzinošs kokteilis ar rumu, laimu, piparmētru, cukuru un sodas ūdeni.”

Šāds skaidrojums viesim būs noderīgāks nekā sarežģītu terminu izmantošana.

4.3. Draudzīgums un profesionālās robežas

Bārā bieži valda neformāla atmosfēra.

Tas nenozīmē, ka bārmenim jāzaudē profesionālās robežas.

Bārmenis var būt draudzīgs, jokot un veidot patīkamu sarunu, vienlaikus ievērojot:

• Viesa personīgo telpu.
• Savstarpēju cieņu.
• Pieklājīgu valodu.
• Atbilstošu uzvedību.
• Uzņēmuma noteikumus.

Humoram jābūt piemērotam situācijai un tas nedrīkst pazemot vai aizskart viesi.

5. Emociju kontrole un savaldība

Bārmeņa darbs var būt emocionāli intensīvs.

Skaļa mūzika, liels apmeklētāju skaits, nogurums un sarežģīti viesi var radīt stresu.

Tomēr profesionāls bārmenis cenšas nepieļaut, ka viņa emocijas negatīvi ietekmē apkalpošanu.

5.1. Kā rīkoties stresa situācijās?

• Saglabā mierīgu balss toni.
• Koncentrējies uz konkrēto problēmu.
• Neiesaisties personīgos strīdos.
• Ja nepieciešams, lūdz palīdzību kolēģim vai vadītājam.
• Ievēro uzņēmuma drošības procedūras.

Praktisks piemērs

Viesis neapmierināti saka:

“Es jau desmit minūtes gaidu savu dzērienu!”

Neprofesionāla reakcija:

“Vai tad neredzat, cik daudz man darba?”

Profesionālāka reakcija:

“Atvainojos par gaidīšanu. Šobrīd ir daudz pasūtījumu, bet tūlīt pārbaudīšu, cik ātri varam sagatavot jūsu dzērienu.”

Svarīgi nesolīt konkrētu gaidīšanas laiku, ja neesi pārliecināts, ka to varēsi ievērot.

6. Konfliktu risināšana

Konflikti var rasties jebkurā viesmīlības uzņēmumā.

Tie var būt saistīti ar:

• Nepareizi pagatavotu dzērienu.
• Ilgu gaidīšanas laiku.
• Cenu pārpratumiem.
• Viesu savstarpējām nesaskaņām.
• Atteikumu pasniegt alkoholu.
• Uzņēmuma iekšējās kārtības noteikumiem.

6.1. Pieci konfliktu risināšanas soļi

1. Uzklausi. Ļauj viesim izskaidrot problēmu, nepārtraucot viņu.

2. Saglabā mieru. Neatbildi ar agresiju, pat ja viesis ir emocionāls.

3. Noskaidro faktus. Pārbaudi pasūtījumu, cenu vai citu situācijai svarīgu informāciju.

4. Piedāvā risinājumu. Rīkojies savu pilnvaru un uzņēmuma noteikumu ietvaros.

5. Piesaisti atbildīgo personu. Ja situācija pārsniedz tavas pilnvaras vai rada drošības risku, iesaisti vadītāju vai apsardzi.

Bārmenim nav pienākuma paciest draudus, vardarbību vai uzmākšanos. Šādās situācijās prioritāte ir drošība.

7. Godīgums un uzticamība

Bārmenis ikdienā strādā ar naudu, precēm un uzņēmuma īpašumu.

Tāpēc godīgums ir viena no svarīgākajām profesionālajām īpašībām.

Tas nozīmē:

• Pareizi reģistrēt pārdošanas darījumus.
• Nepiesavināties uzņēmuma preces vai naudu.
• Neizsniegt neatļautus bezmaksas dzērienus.
• Ievērot uzņēmuma atlaižu politiku.
• Informēt par kļūdām.
• Atbildīgi izmantot inventāru.

Praktisks piemērs

Bārmenis kļūdaini ievada kasē nepareizu summu.

Nepareiza rīcība būtu kļūdu slēpt un cerēt, ka neviens to nepamanīs.

Profesionāla rīcība ir nekavējoties informēt atbildīgo personu un labot kļūdu atbilstoši uzņēmuma kārtībai.

Uzticams darbinieks nav tas, kurš nekad nekļūdās, bet tas, kurš godprātīgi rīkojas arī pēc kļūdas.

8. Attieksme pret kolēģiem

Labs bārmenis ir arī labs komandas dalībnieks.

Bāra darba kvalitāte bieži ir atkarīga no tā, cik labi darbinieki sadarbojas.

8.1. Savstarpēja palīdzība

Ja viens bārmenis ir ļoti noslogots, bet otram ir brīvs brīdis, profesionāla attieksme nozīmē palīdzēt, ja tas ir iespējams un atbilst pienākumu sadalījumam.

Palīdzība var būt:

• Glāžu papildināšana.
• Ledus sagatavošana.
• Darba virsmas sakārtošana.
• Sastāvdaļu papildināšana.
• Pasūtījumu nodošana.
• Informācijas apmaiņa.

8.2. Konstruktīva komunikācija

Ja kolēģis pieļauj kļūdu, to vajadzētu pārrunāt cieņpilni un, ja iespējams, ārpus viesu dzirdamības.

Piemēram, nevis:

“Tu atkal visu izdarīji nepareizi!”

Bet:

“Šim kokteilim mūsu receptē ir citas proporcijas. Parādīšu, kā mēs to gatavojam.”

Šāda pieeja palīdz saglabāt labas attiecības un uzlabot darba kvalitāti.

9. Attieksme pret alkohola lietošanu darba laikā

Bārmeņa darbs ir cieši saistīts ar alkoholiskajiem dzērieniem, taču tas nenozīmē, ka alkohola lietošana darba laikā ir profesionāla darba sastāvdaļa.

Arī tad, ja uzņēmuma vadība atļauj darbiniekiem lietot alkoholu, bārmenim jāizvērtē šādas rīcības ietekme uz darba kvalitāti un drošību.

Alkohola lietošana var negatīvi ietekmēt:

• Reakcijas ātrumu.
• Uzmanību.
• Spriestspēju.
• Norēķinu precizitāti.
• Komunikāciju ar viesiem.
• Spēju risināt konfliktus.

Profesionāls princips: darba laikā saglabā skaidru spriestspēju un darbam nepieciešamo koncentrēšanos.

Produktu garšu apgūšanai var izmantot organizētas, kontrolētas degustācijas atbilstoši uzņēmuma noteikumiem un drošības prasībām. Tas nav tas pats, kas alkoholisko dzērienu lietošana izklaides nolūkā darba maiņas laikā.

10. Profesionālās robežas ar pastāvīgajiem viesiem

Pastāvīgie viesi ir nozīmīga bāra ikdienas sastāvdaļa.

Ar laiku starp bārmeni un viesiem var izveidoties draudzīgas attiecības.

Tomēr ir svarīgi saglabāt profesionālās robežas.

Piemēram:

• Neizpaud citu viesu privātu informāciju.
• Nepieļauj nepamatotas priekšrocības norēķinos.
• Neignorē citus viesus ilgstošu personīgu sarunu dēļ.
• Neļauj draudzīgām attiecībām ietekmēt drošības noteikumu ievērošanu.

Praktisks piemērs

Pastāvīgais viesis lūdz ieliet dzērienu bez maksas, jo “mēs taču esam draugi”.

Profesionāla atbilde varētu būt:

“Priecājos tevi redzēt, bet bezmaksas dzērienus nevaru izsniegt bez atļaujas.”

Draudzīga attieksme un noteikumu ievērošana nav savstarpēji izslēdzošas lietas.

11. Profesionāla attieksme sociālajos tīklos

Mūsdienās bārmeņi bieži ir redzami arī sociālajos tīklos.

Daži publicē kokteiļu video, dalās ar darba pieredzi vai palīdz uzņēmumam veidot reklāmas saturu.

Tomēr arī digitālajā vidē jāievēro profesionāli principi.

• Nepublicē viesu attēlus vai video, ja tam nav atbilstoša pamata.
• Neizpaud uzņēmuma konfidenciālu informāciju.
• Neapkauno viesus vai kolēģus.
• Ievēro uzņēmuma sociālo tīklu noteikumus.
• Ar alkoholu saistītā saturā ievēro piemērojamos reklāmas ierobežojumus.

Profesionālā reputācija veidojas gan darba vietā, gan ārpus tās.

12. Vēlme mācīties un attīstīties

Bārmeņa profesija nepārtraukti attīstās.

Mainās kokteiļu tendences, parādās jauni produkti, tehnoloģijas un apkalpošanas metodes.

Labs bārmenis regulāri pilnveido savas zināšanas.

To iespējams darīt:

• Apgūstot jaunas receptes.
• Praktizējot pagatavošanas tehnikas.
• Iepazīstot dzērienu izcelsmi un īpašības.
• Mācoties no pieredzējušiem kolēģiem.
• Piedaloties profesionālos semināros.
• Analizējot savas kļūdas.
• Uzklausot konstruktīvu atgriezenisko saiti.

Nav nepieciešams visu zināt uzreiz.

Daudz svarīgāk ir saglabāt interesi, disciplīnu un gatavību mācīties.

13. Praktiskās situācijas

Izvērtē, kā tu rīkotos šādās situācijās.

Situācija Nr. 1 — neapmierināts viesis

Viesis saka, ka kokteilis negaršo tā, kā viņš bija gaidījis.

Profesionāla rīcība: uzklausi viesi, noskaidro, kas tieši viņam nepatīk, pārbaudi receptes ievērošanu un piedāvā iespējamu risinājumu uzņēmuma noteikumu ietvaros.

Situācija Nr. 2 — kolēģis pieļauj kļūdu

Pamani, ka kolēģis gatavo kokteili ar nepareizām proporcijām.

Profesionāla rīcība: pieklājīgi norādi uz kļūdu un, ja nepieciešams, palīdzi to izlabot, nepazemojot kolēģi viesu priekšā.

Situācija Nr. 3 — bārs ir pārpildīts

Pie letes gaida vairāki viesi, bet viens no viņiem skaļi pieprasa tūlītēju apkalpošanu.

Profesionāla rīcība: saglabā mieru, paskaidro situāciju un ievēro taisnīgu apkalpošanas secību.

Situācija Nr. 4 — pazīstams viesis lūdz izņēmumu

Paziņa vēlas saņemt bezmaksas dzērienu, lai gan tev nav atļaujas to izsniegt.

Profesionāla rīcība: draudzīgi, bet skaidri paskaidro uzņēmuma noteikumus.

Situācija Nr. 5 — kļūda norēķinos

Maiņas laikā pamani, ka viesim nejauši piemērota nepareiza cena.

Profesionāla rīcība: pārbaudi situāciju un veic korekciju atbilstoši uzņēmuma kārtībai, vajadzības gadījumā informējot vadītāju.

14. Galvenās atziņas

Pēc šīs nodarbības tev jāatceras:

• Profesionalitāti nosaka ne tikai tehniskās zināšanas, bet arī attieksme un uzvedība.
• Visi viesi ir pelnījuši cieņpilnu apkalpošanu.
• Personīgā higiēna un sakopts izskats ir svarīga profesionālā tēla daļa.
• Konfliktos jāspēj saglabāt mieru un meklēt risinājumu.
• Godīgums un uzticamība ir būtiski darbā ar naudu un uzņēmuma precēm.
• Komandas darbs palīdz nodrošināt kvalitatīvu apkalpošanu.
• Draudzīgas attiecības ar viesiem nedrīkst traucēt profesionālo robežu ievērošanai.
• Profesionāls bārmenis nepārtraukti pilnveido savas zināšanas.

Pārbaudi sevi

Pirms nākamās nodarbības atbildi uz šiem jautājumiem:

1. Ko nozīmē profesionāla attieksme bārmeņa darbā?
2. Kā ķermeņa valoda ietekmē viesa pirmo iespaidu?
3. Kā pareizi reaģēt uz neapmierinātu viesi?
4. Kāpēc ir svarīgi ievērot profesionālās robežas ar pastāvīgajiem viesiem?
5. Kā būtu jārīkojas, ja kolēģis pieļauj kļūdu?
6. Kāpēc godīgums ir īpaši svarīgs bārmeņa profesijā?

Nodarbība 1.3. ir pabeigta!

Tu esi iepazinies ar profesionālas attieksmes, darba ētikas un komunikācijas pamatprincipiem.

Nākamajā nodarbībā — 1.4. Bārmeņa ikdiena — apskatīsim pilnu bārmeņa darba maiņu: sagatavošanos darbam, viesu apkalpošanu, darba organizāciju un maiņas noslēguma pienākumus.